魏跃胜　李茂顺　易中新（武汉商学院，湖北　武汉　430056）



本科烹饪专业实训课程“产学研”教学设计※

魏跃胜李茂顺易中新
（武汉商学院，湖北武汉430056）

摘要：继承传统和发展创新是烹饪教育两大主题，烹饪类专业本科教育如何满足市场对烹饪高等级人才的需要，实现学生“高层次就业”是当前烹饪高等教育中讨论较多的问题。本文根据烹饪专业实训课程的特点，将实训课改造为应用研究型实验课，以产品为导向，探索“产品+学习+研究”的课程设计，融知识、技能、研究为一体，全面提高学生的综合能力。

关键词：研究型；实训课；教学设计

面对经济转型国家正大力推进应用型人才的培养，核心就是教学、科研与生产的结合，体现教育社会化［1］。当前，我国餐饮业正进行着转型升级，同样面临着高水平应用型、创新型烹饪人才缺乏，一般人才难就业的局面［2、3］。烹饪专业本科教育经过十年的探索发展，虽然办学规模在不断扩大，但在人才培养、毕业生的就业上面临诸多的问题，受到社会的普遍关注［4、5］。其焦点是人才与市场需要的能力之间存在差异。究其原因有多方面的因素，但共同点是学生应用能力差［6］。

烹饪实训课程是烹饪专业主干课程，融知识、技能为一体，教学的效果能直接反映人才培养的结果。在餐饮行业，由于产品质量直接关乎大众消费和企业利益，故大型餐饮行业对人才的需要都设置较高的门坎，这也正是烹饪专业毕业生高端就业低的原因之一。……