张爽(芜湖职业技术学院　生物工程学院，安徽　芜湖　241003)



液－质联用测定猪肉中兽药残留

张爽
(芜湖职业技术学院生物工程学院，安徽芜湖241003)

摘要:目的:调研安徽省皖南各区域的猪肉兽药残留情况。方法:采用液－质联用法，对安徽省皖南地区18个县市区54个农贸市场，随机采集的162份鲜猪肉样本，进行了兽药残留的检测。结果:猪肉样本中所测的4种磺胺类、4种β－受体激动剂类、3种四环素类、3种硝基咪唑类、3种激素类药物以及氟苯尼考胺类药物残留含量，均低于国家食品标准规定的最低限定值。结论:安徽省皖南地区生猪兽药残留控制上取得了良好效果。

关键词:液－质联用;猪肉;兽药残留

随着社会快速发展，人民生活水平提高，肉、禽、蛋、乳等动物性食品在国民膳食结构中所占比重普遍增加，尤其在肉类食用上。而猪肉则是人们较常食用的肉类食品［1］，在“瘦肉精”事件爆出之后，食品安全问题，尤其是肉类的安全问题则引起了全社会的广泛关注。对于猪肉中兽药成分的残留则受到了越来越多消费者的关注。

为了提高动物成长速度，或者在销售、屠宰前为减轻动物本身的疾病症状，动物饲养单位经常使用多种兽药［2］，这些药物制剂在动物体内因不发生消解而残留，最后通过食物链进入人体，产生兽药残留。如果长期食用含有兽药残留的肉类，会对人类健康产生很大的危害，轻者产生中毒、过敏现象，重则发生致畸、致癌、致突变等事件［3］。

近年来，随着猪肉食用量及兽药种类的剧增，兽药残留问题已成为普遍关注的社会热点问题。……