徐玲玲++李清光++山丽杰

关键词猪肉；可追溯体系；供应链；存在问题；影响因素

中图分类号F323.3文献标识码A文章编号1002-2104（2016）04-0142-06doi：10.3969/j.issn.1002-2104.2016.04.018

我国是世界上最大的猪肉生产国与消费国，但猪肉食品安全事件时有发生。建立食品可追溯体系，保障食品安全，是关系国计民生的大事。2013年、2014年和2015年，国务院食品安全工作安排中，均重点提出加快推进食品安全可追溯体系建设。事实上，农业部早于2001年就开始推动实施动物免疫标识制度，并与质检部、商务部等相关部门分别从各自的职能出发，发布了指导和管理猪肉可追溯体系建设的标准与规范。在养殖环节，农业部相继发布《畜禽标识和养殖档案管理办法》、《耳标定购、生产、发放、使用规范》等标准与制度，要求生猪等佩戴耳标，实施养殖档案信息化管理，实现养殖环节的畜禽及畜禽产品可追溯。目前已建成国家畜禽标识信息中央数据库，全国养殖环节生猪耳标佩戴率已超过90%[1]。在流通和消费环节，商务部则相继发布了《全国肉类蔬菜流通追溯体系建设规范》、《肉类蔬菜流通追溯体系编码规则》（SB/T 10680-2012）、《肉类蔬菜流通追溯体系信息传输技术要求》（SB/T 10681-2012）等六项国家标准，推动建立覆盖批发、屠宰、零售、消费环节的肉类蔬菜可追溯体系，每年选择十个城市展开试点，目前已覆盖五十个城市，2 000多家流通企业纳入了追溯体系建设。但由于缺乏统一的制度和标准，现实中我国猪肉可追溯体系各环节之间衔接不畅，信息隔断，消费者购买的可追溯猪肉仅能追溯到屠宰加工环节，不包含养殖环节的具体信息，进而影响了整个可追溯体系的运转效率[2-3]。……