李帅儒

摘 要：高星级酒店的餐饮服务中，点菜服务是餐饮服务里面的一个重要环节。但是在点菜服务的整个流程中，总会出现各种问题，严重影响了餐厅的服务质量，降低了酒店的口碑。本文旨在以蓝海国际饭店（沂河店）为例，通过对点菜服务现状的分析，发现其中存在的问题及问题产生的原因，提出解决问题的对策。

关键词：点菜服务；存在问题；改进对策

1 點菜服务在高星级酒店的作用

1.1 点菜是客人酒店消费的首要阶段

点菜服务是整个餐饮服务的第一道程序，它对整个餐饮服务有着重要的影响。如果点菜的服务不周到，顾客就会对餐厅产生不满，影响整个餐厅的声誉。所以点菜服务至关重要。

1.2 指引顾客点菜，增加餐厅收入

点菜服务指导顾客科学点菜，使顾客在愉悦中消费，不仅方便了顾客，有利于顾客减少浪费，更重要的是增加了酒店营业收入，提升了酒店品位，加强了酒店竞争优势。

1.3 负责与厨房的沟通及处理应急事件

负责点菜服务的点菜员不仅负责客人的点菜，还要负责整个厨房部门与餐厅的沟通，处理一些例如上错菜的急性问题。

2 蓝海国际饭店（沂河店）点菜服务现状

2.1 点菜服务以明档点配为主

蓝海国际饭店（沂河店），以下简称蓝海国际，有五大餐饮部门，只有渔歌舫是以点配为主，标准为辅的餐厅，渔歌舫的点菜服务又以比较有特色的明档点菜为主。明档点菜直观，热切，鲜活，避免了客人只知菜名而不识真容的尴尬。……