侯艳兰，史志林

(兰州大学 历史文化学院，甘肃 兰州　730000)



马铃薯在甘肃的传播及对其饮食文化的影响

侯艳兰，史志林

(兰州大学 历史文化学院，甘肃 兰州730000)

[摘要]在将马铃薯上升为主粮战略的今天，对马铃薯进行深入研究显得尤为迫切和重要。马铃薯自明末清初传入中国，后传至甘肃，并逐渐成为甘肃人主要的粮食作物和餐桌上必不可少的菜品，对甘肃人民的生产生活产生重要的影响。马铃薯不仅起到了救灾备荒、解决温饱的重要作用，同时，由于其可塑性强且具有高粘度等特性，极大地丰富了甘肃的饮食品种。加之经济的快速发展，马铃薯的工业化程度进一步加强，更加方便了人们的饮食文化生活。马铃薯在带给农民丰硕经济收入的同时，对整个甘肃的经济发展也起到重要的提携和带动作用。

[关键词]马铃薯；甘肃；传播；饮食文化

目前史学界关于马铃薯传入史的研究已取得丰硕的成果，如翟乾祥先生《马铃薯引种我国年代的初步探索》[1]和谷茂、信乃诠《中国栽种马铃薯最早引种时间之辨析》[2]两篇文章，主要考察了马铃薯传入我国的最早时间。另外，林被甸、刘婷《美洲农作物与中国的饮食文化》[3]一文，论述了美洲作物(包括马铃薯)的引入及其对我国传统饮食文化产生的重要影响。但作为甘肃大宗粮蔬作物的马铃薯何时传入甘肃及在甘肃传播情况除了孛鹏旭的《马铃薯传入甘肃初探》[4]和蔡培川《甘肃天水马铃薯种植历史初考》[5]两篇文章有所简要论及外，尚鲜有文章深入论述。……