魏晖

【摘要】《绿色食品概论》 是高职食品加工技术专业的必修课，也是一门理论性较强的专业基础课， 当前 《绿色食品概论》 课程的教学现状不容乐观， 教学内容与体系都存在一些问题， 笔者对其进行分析， 提出了改革思路并进行了尝试。

【关键词】高职食品加工技术专业 绿色食品概论 教学改革

高等院校作为培养高级农业人才的前沿阵地，迫切需要普及绿色食品相关知识。目前，一些农业院校已开设了《绿色食品概论》专业选修课，旨在让学生熟悉我国绿色食品质量标准体系以及申报和审批程序，掌握绿色食品加工相关的方法和技术，以适应市场对人才的需求。但在教学实践中，笔者发现传统的《绿色食品概论》教学模式存在一些问题。选修《绿色食品概论》的学生来自不同的非食品专业 ，对绿色食品概念理解不深，给教学工作带来不便。

1课程教学目标的确立

成立了课程开发小组， 依据岗位实际工作任务所需要的知识、 能力、 素质要求， 确定课程的知识目标、 能力目标和素质目标， 制定了课程标准。本课程以培养学生 “掌握 《绿色食品概论》 的基本理论知识及具有代表性的绿色食品的生产技术， 熟悉绿色食品生产技术操作规程， 具有良好的职业素养” 为总目标。

2课程内容选取

（1）根据岗位能力需要， 确定课程内容。 食品加工技术人员、 品质管理人员等岗位是食品加工技术专业的主要岗位， 对应岗位涉及到食品加工技术， 食品销售及食品品质控制的内容， 针对这些内容和本课程的特点设计了六个教学项目， 将绿色食品的基础知识、生产原则、 生产工艺贯穿、 结合到生产实践中， 确定了该课程的教学内容， 使课程更实用。 （2 ） 以绿色食品岗位的工作过程为线索， 序化教学内容。 教学内容项目的设计以绿色食品工作过程为顺序， 设计了绿色食品的识别、 绿色食品标志的申请、 绿色食品产地的选择、 绿色食品生产、 绿色食品的包装和贮运、 绿色食品的销售与贸易六个教学项目 。

3采用问题式教学法

问题式教学法又称 PBL（Problem - Based - Learning， PBL）教学法， 最显著的特点就是， 在课堂教学中， 以问题为中心， 以学生参与为根本， 充分发挥教师的主导作用和体现学生的主体地位， 激发学生的学习兴趣和主动求知欲， 从而达到提高教学效果的目的。

在课堂中， 根据所讲授的章节内容设置问题， 如讲到绿色食品标准一章， 向学生提问 “你认为我国的绿色食品标准体系建设中存在什么问题？”学生根据所学内容进行思考， 归纳总结出答案， 对整个章节的内容建立总体的印象。又如， 有机食品章节中有机食品概述一节， 课前提出问题， 让学生区分 “绿色食品、 有机食品和转基因食品有什么不同？ 各有什么优缺点？” 学生课前查找资料， 培养了搜集和整理资料的能力；就问题在课堂上展开讨论， 各抒己见， 最后达成共识， 对内容把握准确到位， 课堂气氛活跃，取得了良好的教学效果。

4采用参与式教学法

参与式教学是一种新的教学模式， 其核心是引导学生参与教学过程，掌握所学知识并灵活应用。这种方法是一种合作式或协作式的教学法， 是以学习者为中心， 鼓励学生积极参与教学过程， 突出学生在课堂上的主体地位， 加强教师与学生之间以及学生与学生之间的信息交流和反馈， 营造一种民主、 自由、 平等、 和谐、 愉快的教学氛围。

根据课程内容， 设置不同的题目， 分小组讲解课程中一些章节的关键问题， 每次课进行一个题目的讲解和讨论。设置题目为：（1 ）“绿色食品的市场调查” ；（2 ）“有机食品的生产与加工” ；（3 ）“绿色食品如何认证？” 等。学生课下查找资料和调查研究， 制作 PPT 课件， 在课堂上讲解和阐述。这种教学方法能让学生参与课堂， 深入思考所研究的题目， 加深了对知识的理解和掌握， 提高了学习兴趣， 使学生发挥主观能动性， 培养学生独立思考和分析解决问题的能力， 营造出一种和谐、 平等、 愉快的教学氛围， 得到学生的认可和欢迎， 获得良好的教学效果。

5实践教学的改革

为了加深绿色食品 “从土地到餐桌” 全程质量控制的理解和把握， 了解生产实际过程， 激发学生学习兴趣， 鼓励他们进行调查研究， 将学生分组去附近绿色食品生产基地和生产企业对产地环境和绿色产品质量进行调查、 分析， 发现问题， 分析问题， 并写出调查报告。通过这一形式， 将课堂所讲的内容和实际生产相联系， 培养学生团队合作精神， 以及独立思考、分析和解决问题的能力， 加深印象， 提高教学质量。

在实训课中， 开设绿色食品加工工艺实验， 将绿色食品的全程质量控制思想贯穿整个实验过程， 提前布置实验题目， 分组由学生查找资料、 自己设计实验方案和工艺步骤， 准备实验耗材， 记录实验数据， 认真完成实验报告。学生做实验的积极性得到提高， 动手能力增强， 提高了理论联系实际的能力。教师全程参与指导， 确保实验顺利完成。

总之，随着我国全面建设小康社会、构建和谐社会步伐和国际化进程的加快，国内外市场对安全优质农产品及其加工食品需求进一步增强，绿色食品具有广阔的发展前景，在高等农业院校普及绿色食品基本知识和基本技能迫在眉睫。笔者结合实际教学体会，对《绿色食品概论》的教学模式进行探讨，构建了新的教学模式 。针对该模式的执行情况 ，可反映教学中的不足之处，再进行下一轮的改革，从螺旋式的上升中摸索出最优化的教学模式 ，从而真正提高教学水平和教学质量。《绿色食品概论》教学模式的探讨对改变其他选修课学生学习热情不高、兴趣不大的弊端，也提供了较好的教学改革平台 。

【参考文献】

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[3]胡洪波.我国高等职业教育应杜绝 “泛职业化” 现象出现[N/OL].中国教育新闻网- 中国教育报， 2010.