黄家福，林娇芬，欧一新，刘静娜，曹 娜，庄诗怡，潘秋瑜，潘裕添（闽南师范大学菌物产业工程技术中心，福建 漳州 363000）



杏鲍菇甲壳素对大鼠实验性脂肪肝的预防作用

黄家福，林娇芬，欧一新，刘静娜，曹 娜，庄诗怡，潘秋瑜，潘裕添*
（闽南师范大学菌物产业工程技术中心，福建 漳州 363000）

摘 要：为研究杏鲍菇甲壳素对脂肪肝的预防作用，采用给脂肪肝模型大鼠对其喂食不同浓度杏鲍菇甲壳素，以考来烯胺为阳性对照，饲养5 周后观察其血清中丙氨酸转氨酶（alanine aminotransferase，ALT）、天冬氨酸转氨酶（aspartate aminotransferase，AST）、总胆固醇（total cholesterol，TC）、总甘油三酯（total triglycerides，TG）水平，肝脏组织中的TC、TG、丙二醛（malonaldehyde，MDA）水平、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活性及肝组织病理学变化情况。结果表明：杏鲍菇甲壳素能极显著性（P＜0.01）地降低大鼠血清中ALT、AST、TC、TG水平，显著提高肝脏组织中SOD活性（P＜0.05）、降低MDA活性，减轻肝组织脂肪性样变，减少TC、TG在肝组织中积累，并呈现剂量效应，并值得注意的是，与考来烯胺组相比，杏鲍菇甲壳素高剂量组的预防效果与之相近，无差异性（P＞0.05）。结论：杏鲍菇甲壳素具有预防脂肪肝形成的作用。

关键词：杏鲍菇；甲壳素；实验性脂肪肝；预防

引文格式：

黄家福,林娇芬,欧一新,等.杏鲍菇甲壳素对大鼠实验性脂肪肝的预防作用[J].食品科学,2016,37(5):219-222.

HUANG Jiafu,LIN Jiaofen,OU Yixin,et al.Preventive effect of chitin from Pleurotus eryngii on fatty liver in rats[J].Food Science,2016,37(5):219-222.(in Chinese with English abstract)DOI:10.7506/spkx1002-6630-201605039.http://www.spkx.net.cn

甲壳素是2-乙酰胺基-2-脱氧-β-D-葡萄糖单体通过β-1,4糖苷键相连的线性多糖，也是自然界中少见的一种带正电荷的碱性多糖，广泛存在于昆虫类、水生甲壳类的外壳和菌类、藻类的细胞壁中[1]。具有无毒性、亲水性、生物相溶性、生物可降解性、抗菌性等特点，广泛应用于生物医用材料[2-3]、生物医药[4-5]、生物农药[6-7]、保健食品[8-9]、环保[10-11]、复合材料[12-14]等领域。……