毛 婷，路 勇，姜 洁，张卫民，冯 楠（北京市食品安全监控和风险评估中心，北京 100041）



食品安全未知化学性风险快速筛查确证技术研究进展

毛 婷，路 勇，姜 洁，张卫民，冯 楠
（北京市食品安全监控和风险评估中心，北京 100041）

摘 要：食品安全未知化学性风险，指食品安全标准规定之外的、尚未被认知的化学性风险隐患，是当前影响食品安全的重要问题，也是食品安全监管的重点。本文从通用型前处理技术、高通量仪器筛查确证技术以及筛查确证数据库三方面，系统阐述食品安全未知化学性风险快速筛查确证技术的现状和成果，并对该领域未来的研究趋势作出展望。

关键词：食品安全未知化学性风险；通用型前处理技术；高通量仪器筛查确证技术；数据库

引文格式：

毛婷,路勇,姜洁,等.食品安全未知化学性风险快速筛查确证技术研究进展[J].食品科学,2016,37(5):245-253.

MAO Ting,LU Yong,JIANG Jie,et al.Recent advances in rapid screening and confirmation methods for the risk of unknown chemical substances in foods[J].Food Science,2016,37(5):245-253.(in Chinese with English abstract)DOI:10.7506/spkx1002-6630-201605043.http://www.spkx.net.cn

食品安全未知化学性风险指食品安全标准规定之外的、尚未被认知的化学性风险隐患。其主要来源有三方面：一是食品行业诚信道德体系建设滞后，某些从业者在食品生产加工过程中添加非食用物质、滥用农兽药和食品添加剂等；二是食品新原料、新添加剂、新包装材料、新生产技术工艺的不合理应用、不可预测的环境污染以及食品技术性制假售假手段的不断翻新，带来新的食品安全问题；三是食品供应链的全球化、复杂化大大增加了引入新食品安全风险的可能性[1]。食品安全未知化学性风险不可预测、复杂多变，有的甚至发展为区域性、系统性和全行业风险，严重影响社会经济稳定，如“三聚氰胺事件”、“台湾塑化剂事件”、“新西兰奶粉双氰胺事件”等。……