杨同香，吴孔阳，陈俊亮，唐浩国，康怀彬（.河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 4703；.洛阳师范学院生命科学学院，河南 洛阳 470）



真菌发酵胞外多糖的研究进展

杨同香1，吴孔阳2，陈俊亮1，唐浩国1，康怀彬1
（1.河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023；2.洛阳师范学院生命科学学院，河南 洛阳 471022）

摘 要：真菌胞外多糖具有高黏性、抗氧化、抗病毒和抗肿瘤等多种生物学活性，在食品和医药工业等领域应用广泛。本文结合国内外最新研究成果，综述了近年来有关产胞外多糖的真菌、影响真菌胞外多糖产量的因素、产胞外多糖的菌株的选育策略以及真菌胞外多糖的功能研究，以期为真菌发酵胞外多糖的研究和应用提供参考。

关键词：真菌胞外多糖；产量；发酵；功能

引文格式：

杨同香,吴孔阳,陈俊亮,等.真菌发酵胞外多糖的研究进展[J].食品科学,2016,37(5):265-270.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201605046.http://www.spkx.net.cn

YANG Tongxiang,WU Kongyang,CHEN Junliang,et al.Recent advances in fungal exopolysaccharide fermentation[J].Food Science,2016,37(5):265-270.(in Chinese with English abstract)DOI:10.7506/spkx1002-6630-201605046.http://www.spkx.net.cn

多糖在自然界分布极其广泛，植物、动物和微生物体内均有存在，胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）通常指微生物在生长代谢过程中分泌到细胞外的一类多糖[1-3]。由于微生物EPS具有多元化的多糖结构和不同的流变学特性，在生物技术领域应用前景十分广阔[4]。近年来，研究人员对微生物EPS开展了广泛的研究，主要包括菌株的分离和鉴定、产EPS菌株选育、EPS生物合成途径、工程菌构建、发酵条件的优化、EPS的分离、纯化、结构鉴定及其生物学活性的研究等，尤其是对细菌EPS的研究进行了较全面的归纳和总结[4-7]，而单就对真菌发酵EPS的研究概述则相对较少。……