宋 慧，耿志明，任 双，王道营，杜盼盼，张牧焓，孙 冲，刘 芳，徐为民（.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京 2004；2.南京农业大学 肉品加工与质量控制教育部重点实验室，江苏 南京 20095）



亚油酸氧化产物——白细胞毒素和白细胞毒素二醇的研究进展

宋 慧1,2，耿志明1,*，任 双1,2，王道营1，杜盼盼1,2，张牧焓1，孙 冲1，刘 芳1，徐为民1
（1.江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏 南京 210014；
2.南京农业大学 肉品加工与质量控制教育部重点实验室，江苏 南京 210095）

摘 要：白细胞毒素（leukotoxin，Ltx）和白细胞毒素二醇（leukotoxin diol，Ltxd）是亚油酸的氧化产物，研究表明，Ltx和Ltxd具有细胞毒性，与哺乳动物多种疾病相关，而外源性Ltx和Ltxd的摄入可以引起哺乳动物内分泌紊乱。本文系统综述Ltx和Ltxd的发现、形成机理、病理和生理学意义、毒性作用以及检测方法，并对未来的研究重点进行展望。

关键词：亚油酸；脂质氧化；白细胞毒素；白细胞毒素二醇

引文格式：

宋慧,耿志明,任双,等.亚油酸氧化产物——白细胞毒素和白细胞毒素二醇的研究进展[J].食品科学,2016,37(5):223-229.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201605040.http://www.spkx.net.cn

SONG Hui,GENG Zhiming,REN Shuang,et al.Progress in studies on oxidation products of linoleic acid leukotoxin and leukotoxin diols[J].Food Science,2016,37(5):223-229.(in Chinese with English abstract)DOI:10.7506/spkx1002-6630-201605040.http://www.spkx.net.cn

亚油酸（linoleic acid，LA），即C18∶2 n-6，属于多不饱和脂肪酸，是膳食构成中的常见营养组分。LA是人体必需脂肪酸，参与生物体内许多重要的生理过程，包括磷脂和花生四烯酸的合成[1]。LA通过自动氧化或者在细胞色素P450（cytochrome P450）的作用下转化为9,10-环氧十八碳一烯酸（9,10-epoxyoctadecenic acid，9,10-EOME）[2]。由于9,10-EOME可以在白细胞内合成，并且对动物具有毒性作用，9,10-EOME又被命名为白细胞毒素（leukotoxin，Ltx）[2]。LA含有两个双键，因此9,10-EOME存在异构体——12,13-环氧十八碳一烯酸（12,13-epoxyoctadecenic acid，12,13-EOME），12,13-EOME也被称为异白细胞毒素（iso-leukotoxin，iLtx）。在生物体内，Ltx和iLtx可……