张志燕，马海乐，杨艳华（1.江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 1013；.江苏大学生命科学研究院，江苏 镇江 1013）



蛋白质组学及其在醋酸菌研究中的应用

张志燕1,2，马海乐1,*，杨艳华2
（1.江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013；2.江苏大学生命科学研究院，江苏 镇江 212013）

摘 要：蛋白质组学技术是后基因组学时代的重要研究手段。近年来，在食品工业微生物领域，其中在对食醋生产中起主要作用的醋酸菌研究中，蛋白质组学技术已得到了广泛应用。本文简述了蛋白质组学的概念及研究的主要技术，同时综述了蛋白质组学在醋酸菌研究中的应用，展望了醋酸菌蛋白质组学在食醋工业中的应用发展前景。

关键词：蛋白质组；醋酸菌；二维凝胶电泳；质谱技术

引文格式：

张志燕,马海乐,杨艳华.蛋白质组学及其在醋酸菌研究中的应用[J].食品科学,2016,37(5):259-264.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201605045.http://www.spkx.net.cn

ZHANG Zhiyan,MA Haile,YANG Yanhua.Advances in proteomics and its application in acetic acid bacteria research[J].Food Science,2016,37(5):259-264.(in Chinese with English abstract)DOI:10.7506/spkx1002-6630-201605045.http://www.spkx.net.cn

随着人类基因组测序工作的完成，生命科学研究已进入后基因组学时代，蛋白质组学（proteomics）作为后基因组时代研究的主要内容，已经成为国际上研究的前沿和热点。在蛋白质组学研究中，借助二维电泳等技术和生物信息学工具，能够鉴定大量功能蛋白，并挖掘新的功能未知蛋白，这对了解蛋白质及蛋白质互作机制、开发具有应用潜力的新菌种等具有极其重要的意义。由于二维电泳技术的日趋完善及生物信息学的快速发展，蛋白质组学迅猛发展，并被越来越多地应用于包括食品微生物在内的工业微生物研究领域中，如乳酸菌、芽孢杆菌、酿酒酵母等微生物的蛋白质组研究均取得了较大进展[1-3]。……