李凌飞++付晓萍++黄艾祥

摘要 食品微生物学课程具有较强的理论性、工具性和实践性，是食品科学与工程、食品质量与安全等食品相关专业的重要专业基础课之一。该文从教学方法、手段等方面介绍对食品微生物学课程进行的改革，以期改进教学效果。教学实践表明，食品微生物学的教学改革能够较好地提高食品专业学生学习的积极性，培养严谨的科学思维，为进一步科研工作的顺利进行奠定基础，在实践中取得了良好的教学效果。

关键词 食品微生物学；教学改革；实践

中图分类号 TS207.4 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）18-0338-01

Teaching Reform and Practice in Course of Food Microbiology

LI Ling-Fei FU Xiao-ping HUANG Ai-xiang *

（College of Food Science and Technology，Yunnan Agricultural University，Kunming Yunnan 650201）

Abstract Food microbiology is the professional basic course of the major of food science and engineering，food quality and safety，which involves complex theories and practice. In order to improve the teaching quality，the teaching reform was introduced in this paper from the aspects of teaching methods，teaching tool.Students′ active participations were enhanced and students′ innovation abilities were fostered through the reform，and their scientific thinking were cultivated to lay the foundation for the further research work.

Key words food microbiology；teaching reform；practice

作为高等院校食品相关专业本科生专业基础课程的食品微生物学[1]，具有内容全面、专业理论性强、突出实践应用等特点，课程所涉及学习内容众多，包含各学科的知识。该门课程的实验技术实用性较强，同时由于相关学科的不断发展，其知识体系和实验技术的更新速度也非常快，在学习过程中被学生认为是一门学习难度较大的课程。为了提高《食品微生物学》的教学质量和效果，促进学生对其学习的兴趣，提高其学习的动力，我们不仅要强化基础理论知识的教学，更要注重学生的思考能力和科学思维的培养[2]，教学中重点突出课程对学生创新思维能力和实际应用能力的培养[3]。为不断满足社会对高素质食品专业人才的需求，我们在多年教学实践经验和教训的基础上，针对该课程暴露的不足之处，结合课程教学特点、社会需求和专业人才培养目标，对该课程教学体系进行了适当的改革，以期能够提高学生的学习兴趣，收到良好的教学效果。……