孙玉霞，蒋锡龙，史红梅，管雪强，王恒振（.山东省农业科学院农产品研究所，山东济南5000；.山东省葡萄研究院，山东济南5000）

葡萄枝条提取物的抑菌活性及其在红地球葡萄防腐保鲜上的应用研究

孙玉霞1，蒋锡龙2，史红梅2，管雪强1，王恒振1
（1.山东省农业科学院农产品研究所，山东济南250100；2.山东省葡萄研究院，山东济南250100）

采用微量肉汤稀释法研究了葡萄枝条提取物对供试3种真菌和5种细菌的最小抑菌浓度（MIC），结果表明葡萄枝条提取物对真菌和细菌均有一定的抑菌活性；为进一步明确葡萄枝条提取物在葡萄防腐保鲜中的应用，以红地球葡萄为试材，分别以葡萄枝条提取物、壳聚糖及葡萄枝条提取物与壳聚糖复合溶液作为保鲜剂，研究了其对葡萄防腐保鲜的作用效果，结果表明葡萄枝条提取物与壳聚糖复合涂膜处理能够降低葡萄的失水率、保持可溶性固形物含量和含酸量等品质指标，同时对降低果皮上真菌和细菌菌落总数作用显著（p＜0.05）。

葡萄枝条，提取物，抑菌活性，保鲜

葡萄是世界上产量最大的水果之一，因其酸甜可口、营养和保健价值丰富而深受人们的喜爱。但是葡萄皮薄多汁，自然条件下保鲜期较短，为此国内外研究人员做了大量的工作以解决这一问题，如二氧化硫、二氧化氯、仲丁胺等保鲜剂的使用；以及臭氧处理、低温贮存和气调贮存等。由于常用的防腐保鲜剂的化学残留对人体健康和环境污染存在潜在风险，因此，来自植物……