丁葛 李春雷 李晓贤 陈敦桥 陈玉琼

摘要：采用气相色谱/质谱法（GC/MS）分析了来自竹山县7个不同茶场的圣水牌茶的香气物质组成。结果表明，共鉴定出54种香气组分，圣水牌茶主要以芳香族类化合物为主，其次是烷烯烃类、酸和酯类化合物，这些香气物质的组成形成了竹山圣水牌茶香气类型“栗香略带花香”的独特品质。

关键词：茶；圣水牌；气相色谱/质谱法；香气组分；竹山县

中图分类号：TS272.5+1；O657.63；TS272.8（634ZS） 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2015）10-2404-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.10.026

竹山县人工栽培茶树有一百多年的历史，目前全县茶树种植面积已达1.2万hm2，年创产值近3亿元；由于竹山县地形切割深、海拔高、温差大、阳光直射少、漫射光多，有利于茶叶内含物的合成积累，所以生产出的茶叶品质好、产量高，加之种植面积大，是湖北省重要的高山茶产地。在湖北省农业区划里已被划为鄂西北高山名优茶产区，2005年被中国特色之乡推荐暨宣传活动组织委员会正式命名为“中国高香型生态绿茶之乡”。湖北圣水茶场有限责任公司是竹山县茶叶产业的龙头企业，下设9个加工茶场，公司主要产品为圣水牌系列绿茶，其产品以可溶性固形物含量丰富、香高、色嫩、味醇、形美等特点享誉省内外，尤其以“栗香略带花香”的独特香气而闻名。茶叶香气是一类组成种类多、含量低并按一定比例组成的多种化合物表现出的复杂气味；迄今为止，茶叶中已经鉴定出来的香气成分多达700多种[1]，而绿茶中已经鉴定分离出了300多种[2，3]。试验对来自竹山县7个不同茶场的圣水牌茶叶香气组分进行了分析，以期区分其特征成分，为竹山县圣水茶迈向中国名茶、世界名茶提供相关支撑。……