刘冉霞,丁立孝,梁 青,丁 新,陈总发

(1.青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109;2.日照职业技术学院,山东日照 276826;3.日照盛发农业科技有限公司,山东日照 276826)

日照球形绿茶与日照卷曲形绿茶香气成分的比较研究

刘冉霞1,丁立孝2,*,梁 青2,丁 新2,陈总发3

(1.青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109;2.日照职业技术学院,山东日照 276826;3.日照盛发农业科技有限公司,山东日照 276826)

选用日照球形绿茶和日照卷曲形绿茶为研究对象,采用顶空-固相微萃取法(Head-Space Solid-Phase Micro Extraction,HS-SPME)富集其香气物质,利用气质联用(Gas Chromatography and Mass Spectrometry,GC-MS)方法进行香气成分分析。结果表明:两种绿茶香气组分类似差异不显著,两者均为栗香型绿茶,有7种共同的主要香气成分:顺-己酸-3-己烯酯、脱氢芳樟醇、β-芳樟醇、2-正戊基呋喃、2-乙烯基-1,1-二甲基-3-亚甲基-环己烷、反-β-罗勒烯、D-柠檬烯,其他香气组分几乎相同,无明显差异。因此,两种绿茶在香气组分方面差异不显著,但在外形方面日照球形绿茶优于日照卷曲形绿茶。

日照球形绿茶,日照卷曲形绿茶,香气成分,顶空-固相微萃取法,GC-MS分析

日照是北方茶区,以生产卷曲形绿茶为主。日照某茶叶公司利用一芽一叶原料成功开发出球形绿茶,填补了日照球形绿茶的空白,突破了传统绿茶不能包揉的局限。经过数小时的包揉,其外形球状圆整,具有板栗香,最大程度的保持了茶叶的原味,并且使得绿茶可以抽真空大大延长了茶叶保质期。

茶叶香气是衡量茶叶品质的重要因素,迄今为止,在绿茶香气研究中,已形成了较完善的分析方法,已分离鉴定的绿茶香气组分达300多种,并且不断有新的组分被发现[1]。……