张秀明

摘 要：《饭店前厅服务》是我校高职、中专旅游管理专业（酒店方向）的核心专业课，实践操作性极强。基于饭店前厅实际工作过程，实现能力、知识、素质等目标的结合，本文将从课程内容、教学方法与手段、课程考核三方面探讨《饭店前厅服务》课程改革。

关键词：饭店前厅服务 课程改革 教学方法

中图分类号：G420 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2014）04（a）-0029-02

随着高职、中专教育的发展，技能高考的逐步施行，高职、中专教育的课程人才培养方案也在不断更新优化。《饭店前厅服务》是我校高职、中专教育旅游管理专业（酒店方向）的核心专业课，也是一门主要的技能课，有着很强的实践操作性。依照传统授课方法，教师总是以生动的课堂内容灌输给学生，告诉他们“为什么、怎么做”，但是，这种“填鸭式”的教学方式难以教会学生怎么样去实践操作，即使知道了应该怎么做，结果大部分学生不会做，更别谈把学生培养成技能高手。围绕高职中、专培养高素质技能型人才的目标，高职、中专教育教学课程内容结构体系应理论联系饭店实际，结合饭店一线的实际需要来教学，專业人才培养方案必须突出对学生实践能力的培养。为此，很有必要对《饭店前厅服务》课程内容进行优化、对教学方法进行改革。

1 课程内容改革

以饭店实际发展需要和前厅实际工作过程为主线如图1所示，针对饭店前厅岗位职责如图2所示，征求了饭店行业专家意见，课程教学课程团队一起探讨，确定饭店前厅职业岗位所需要的服务技能和职业素养，以项目为载体，设置工作任务，以任务为驱动实施教学。……