许益峰

摘要：目前我国关于糕点质量的评定标准主要有：GB 7099-2003《糕点卫生标准》、GB/T 20977-2007《糕点通则》、GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等相关规范标准，但是根据有关部门多年的糕点检测实践分析发现，当前阶段的糕点质量标准与实际的市场需求还有许多不适应的地方。

关键词：糕点质量标准；实际情况；适应性；思考

糕点是以小麦粉、白砂糖、鸡蛋、动植物油、奶油等为主要原料，经过烘焙或油炸而成的一种颇受人们喜爱的日常食品，随着人们食品消费观念的不断转变，食品质量安全问题也逐渐受到人们的重视，因此需要根据不同消费人群的实际需求以及配方的特点，制定出地方性标准或企业标准，缩短糕点产品质量与市场需求之间的距离。

一、糕点质量标准与分类

我国当前关于糕点质量的规范标准主要包括基础标准、检测分析标准、产品标准、卫生标准、安全限量标准与包装计量标准等，其中，产品标准是糕点行业的主要依据标准，其他相关标准则是该主体标准的扶持标准。

目前，我国关于糕点质量的规范标准已经多达两百多个，而且大部分都已上升到了国家标准的层次，这些规范标准中，基础标准有5个，产品标准有10个。基础标准是糕点行业其他规范标准的基础，主要规定了糕点基本术语与相关的糕点生产、销售要求等内容；产品标准规定的是糕点应有的结构、质量以及相关的检验技术方法等，是一种有明确内容并具有约束力的产品技术标准，同时也是糕点行业的市场准入标准，能够直接判定糕點产品是否合格；……