沈 瑶，史 娜，高丽华，侯彩云

（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083；2.北京市食品安全监控中心，北京100041；3.北京市食品酿造研究所，北京100050）

对于国标法检测食醋中游离矿酸存在缺陷的探讨

沈 瑶1，史 娜2，高丽华3，侯彩云1

（1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083；2.北京市食品安全监控中心，北京100041；3.北京市食品酿造研究所，北京100050）

针对食醋中游离矿酸检测的国家标准方法存在的假阳性率较高、显色结果不易判定等缺陷，采用数字图像采集等手段，对试纸的最佳显色时间、最低检出限、适用范围进行了进一步的研究，并针对试纸法的应用提出了改进意见。关键词：国标法，食醋，游离矿酸，缺陷

游离矿酸系指盐酸、硫酸、硝酸等无机酸及草酸等有机酸[1]，属非食用物质，常存在于工业用乙酸中。一些不法经营者使用工业用乙酸充当食用乙酸添加到食醋中，以降低生产成本，同时也将游离矿酸带入食醋。2009年，工业用乙酸已被卫生部列入第三批可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂“黑名单”中。相关标准规定，游离矿酸在酿造食醋、配制食醋、冰醋酸（食品添加剂）中均不得检出[2-4]。目前，食醋中游离矿酸的检测主要依照国家标准中的百里草酚蓝试纸法及甲基紫试纸法进行。该方法具有快速、便捷等优点，但也存在着测定结果假阳性率较高、显色结果不易辨别、试纸保存较困难[1，5]等问题。目前针对这些问题的讨论只停留在现象观察上，缺少更加深入具体的研究及数据支持。……