曲 娜，顾正彪，2，*，程 力，洪 雁

（1.江南大学食品学院，江苏无锡 214122;2.江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122)

酶解马铃薯渣对大鼠体重和肠道菌群的影响

曲 娜1，顾正彪1，2，*，程 力1，洪 雁1

（1.江南大学食品学院，江苏无锡 214122;2.江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122)

对难于处理、易造成污染的废弃物马铃薯渣进行适度酶解，代替麸皮添加到饲料中，通过动物实验考察其对大鼠体重和肠道菌群的影响。研究结果表明：添加酶解马铃薯渣饲料喂养的大鼠（酶解组)增重效果1～7d显著高于对照组和添加马铃薯渣原浆喂养的大鼠（原浆组)。酶解组回肠、盲肠、结肠内容物及相应粘膜上乳酸杆菌数量显著高于对照组和原浆组。酶解组回肠、盲肠、结肠内容物及相应粘膜上大肠杆菌数量显著低于对照组和原浆组。

马铃薯渣，酶解，大鼠，增重，肠道菌群

马铃薯于8000年前被发现于安第斯山脉，由于其良好的性质以及对不同气候具有极强的适应力，广泛分布在世界各地[1]。我国具有丰富的马铃薯资源，据统计，我国马铃薯种植面积为508.1万hm2，年总产量7327万t左右，位居世界第一[2]。马铃薯渣是在马铃薯淀粉生产过程中产生的副产物，主要成分为水、细胞碎片和残余淀粉颗粒，其含有大量的纤维素、淀粉、果胶及少量蛋白质等可利用成分，具有很高的开发利用价值[3]。马铃薯渣中的淀粉经酶解处理可产生部分糊精、低聚糖和葡萄糖。低聚糖具有增进动物健康，促进动物增长的生理功能[4]，在消化道后段被肠道菌群选择性发酵利用[5]，水解产生的小分子糖使得体系适口性有所提高。……