张 鹏，李江阔，陈绍慧，张 平，周志江

（1.天津大学化工学院，天津 300072;2.国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验，天津 300384)

不同贮藏方式对磨盘柿贮藏品质和生理的影响

张 鹏1，2，李江阔2，陈绍慧2，张 平2，周志江1，*

（1.天津大学化工学院，天津 300072;2.国家农产品保鲜工程技术研究中心，天津农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验，天津 300384)

为了探讨磨盘柿最佳的贮藏方式，研究了不同贮藏方式对柿果品质、生理变化和褐变底物及相关酶的影响。结果表明：冰温贮藏能较好地抑制磨盘柿的采后衰老，具体表现在延缓了果实硬度下降，维持较高的维生素C、可溶性固形物和可滴定酸含量;抑制呼吸强度的增加、推迟乙烯高峰出现的时间;抑制贮藏后期丙二醛和膜相对电导率的增加、总酚含量的下降和PPO活性的增加，保持较高的SOD活性，有效控制果实褐变的发生等方面。与普通冷藏相比，冰温贮藏可将磨盘柿贮藏期延长45d以上。

磨盘柿，冰温贮藏，减压贮藏，衰老褐变

磨盘柿（Diospyros kaki L.f.cv.Mopan)是我国北方的主栽品种，是天津及周边地区主要经济型特色水果，其特点是果大汁多，鲜食，品质极优，无裂果、褐斑，抗寒抗旱性强。磨盘柿成熟期集中，采后果实大量积压，价格偏低，影响了果农的种植积极性，不利于鲜销柿果的推广。近年来，人们将采后磨盘柿进行低温贮藏来延长贮藏期，减少上市销售压力，提高果实的商品价值。但磨盘柿低温贮藏时容易产生褐心，贮藏期较短，严重影响果农的利益。……