陶 宇，李志皓，侯 虎，王珊珊，李八方

（中国海洋大学食品科学与工程学院海洋生物活性物质实验室，山东青岛 266003)

不同方法提取沙海蜇皮胶原蛋白的对比分析

陶 宇，李志皓，侯 虎，王珊珊，李八方*

（中国海洋大学食品科学与工程学院海洋生物活性物质实验室，山东青岛 266003)

以沙海蜇皮为实验原料，分别用胃蛋白酶提取法、热水提取法和酸提取法进行了胶原蛋白的提取，得到酶溶性胶原蛋白（PSC)、热水抽提胶原蛋白（HEG)和酸溶性胶原蛋白（ASC)，并分析了三种胶原蛋白的理化性质及功能特性。结果表明：PSC、HEG和ASC中羟脯氨酸含量分别为5.77%，5.53%和9.20%;平均分子量分别为34、52、38ku。紫外图谱扫描和红外扫描光谱表明，三种方法提取的胶原蛋白结构相似，但略有差别。PSC、HEG、ASC乳化指数依次为：5.07、25.90、3.26m2/g;稳定性依次为：24.68、21.89、88.5min。吸湿性和保湿性最好的样品均为PSC。

沙海蜇，胶原蛋白，提取，性质

沙海蜇（Stomolophus meleagris L.Agssiz)属于刺胞动物门、水母亚门、钵水母纲、根口水母目、口冠水母科、口冠水母属。近年来，沙海蜇的资源越来越丰富，但由于沙海蜇收获期短，含水量高，易自溶，加工方法单一，大量的沙海蜇因未及时处理而腐败，造成资源的浪费和环境的污染。因此，沙海蜇产业链加工的多样化以及沙海蜇的高值化利用的研究引起了人们的关注。除水分以外，蛋白质是沙海蜇的主要成分，胶原蛋白作为沙海蜇的主要蛋白成分之一，其功能性质和生物活性的研究成为热点[1-2]。近几年来，国内外对胶原蛋白的提取及纯化进行了大量研究。钱曼[3]等对热力法和酶法提取的鱼鳞胶原蛋白性质进行研究，结果表明：酶解法提取的胶原蛋白吸水性和起泡性大于热力法提取的，但其保水能力、乳化性和乳化稳定性小于热力法提取的。……