张佳宁，宋云花，王 玥，邹小雨，于殿宇

(东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030)

海藻酸钠-壳聚糖固定化磷脂酶A2的研究

张佳宁，宋云花，王 玥，邹小雨，于殿宇*

(东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 150030)

采用海藻酸钠－壳聚糖作为载体对磷脂酶A2进行固定，以固定化酶的活力回收率为指标，通过单因素实验和响应面分析对固定化条件进行优化，最优固定化条件为:海藻酸钠浓度2.0%，壳聚糖浓度2.0%，钙离子浓度0.25mol/L，戊二醛质量百分浓度0.3%，交联时间7h，此时固定化酶活力回收率达到74.8%;对固定化酶酶学性质进行研究，其最适温度为55℃，最适pH为5.0。该固定化酶重复使用7次后活力可以保持54%以上。扫描电子显微镜(SEM)结果也显示海藻酸钠－壳聚糖能较好的固定磷脂酶A2。

海藻酸钠－壳聚糖，磷脂酶A2，固定化，SEM

磷脂酶A2(PLA2)是一类能够在磷脂甘油部分的Sn－2位点选择性断裂酯键的酶［1］，其可将磷脂水解成一系列生物活性介质［2］;由于PLA2酶源来自猪胰腺，相对短缺，未推广开。最早将酶法脱胶用于工业生产的是德国Lurgi公司，国内也有不少相关报道，现今用于脱胶的酶主要是 Novo公司推出的Lecitase 10L、Lecitase Novo［3］和Lecitase Ultra。其中，猪胰脏来源的磷脂酶Lecitase 10L已不用于油脂脱胶，而被更具优势的微生物Rohalase MPL所代替［4］。酶的固定化是用一定的材料将活性酶束缚或限制于一定的区域内，但仍能进行酶所特有的催化反应，并可回收及重复使用的一种新技术［5］。它具有诸多优势，如:易于将固定化酶与底物、产物分开，方便后续的分离和纯化;对温度和pH适应范围增大;可以增加产物的收率;酶的使用效率高，使用成本低;适于产业化生产［6］等。……