臧佳辰，薛文通

(中国农业大学食品营养与科学工程学院，北京 100083)

酶法纯化ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸研究进展

臧佳辰，薛文通*

(中国农业大学食品营养与科学工程学院，北京 100083)

多不饱和脂肪酸(PUFAs)具有重要的生理学活性，尤其是ω－6和ω－3系列与人体健康密切相关。因此，如何提取PUFAs非常重要，也是油脂领域的研究热点。利用酶法分离纯化PUFAs是一种环保、高效、具有广泛应用前景的方法。本文综述了酶法纯化ω－6和ω－3PUFAs的最新研究进展，并着重阐述了酶法催化水解、酶法选择性富集以及其它几种能和酶法有效结合、共同分离纯化PUFAs的物理化学方法，同时通过论述亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等PUFAs的纯化进展证明了酶法在该领域内具有很大发展前景。

ω－6多不饱和脂肪酸，ω－3多不饱和脂肪酸，酶法催化水解，酶法选择性富集

多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids，PUFAs)是指含有两个或者两个以上双键结构的脂肪酸，根据第一个不饱和键位置不同，PUFAs可分为ω－3、ω－6、ω－7、ω－9等系列［1］。这是一种具有独特生理活性的物质，对人体的生理功能至关重要，尤其是ω－3和ω－6系列，它们在体内的平衡对于稳定细胞膜功能、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白平衡、减肥、抗心血管病、促进生长发育、抗炎、抗癌等方面发挥着重要作用，因此，其生理学活性已成为营养学领域的研究热点。ω－6系列的花生四烯酸(AA)、亚油酸(LA)、γ－亚麻酸(GLA)，ω－3系列的α－亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳五烯酸(DPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等由于在体内不能合成转化发挥其独特的生理功能而被添加于婴儿奶粉、营养品以及药物成分之中［2］。……