李雪梅，史建国，*，郑 晖，马耀宏，李秋顺

(1.山东省科学院生物研究所，山东济南 250014; 2.山东省生物传感器重点实验室，山东济南 250014)

壳寡糖制备过程中还原糖的全自动电化学测定

李雪梅1，2，史建国1，2，*，郑 晖1，马耀宏1，2，李秋顺1

(1.山东省科学院生物研究所，山东济南 250014; 2.山东省生物传感器重点实验室，山东济南 250014)

采用还原糖电化学分析仪测定壳寡糖制备过程中还原糖的含量。仪器线性范围0.005%～0.500%氨基葡萄糖，检测限为0.005%。通过还原糖含量的变化，研究了不同酶促条件如温度、pH、底物浓度对反应的影响，优化了酶解工艺，并得到酶促反应中还原糖浓度变化与产物聚合度的关系。通过实验发现，还原糖电化学分析仪适合测定壳寡糖制备过程低浓度还原糖，仪器方法快速、准确、灵敏度高。

壳寡糖，还原糖，电化学测定，酶解

壳寡糖(chitosan oligosaccharide)是壳聚糖降解的产物，不仅具有水溶性好，易吸收等优点，近年来还发现其具有抗肿瘤、抗菌、免疫激活以及保湿吸湿等独特的生理活性［1－2］，其应用前景倍受瞩目。目前制备壳寡糖的方法主要有化学降解法和酶降解法［3－4］，酸解法壳寡糖得率低、水解产物复杂、分离困难，且对环境污染严重［5］。酶解法是利用非专一性酶或专一性酶对壳聚糖进行降解的方法，因反应条件温和而被认为极具工业化生产价值，而选择何种酶以及酶解条件又成为酶解法制备壳寡糖的关键［6］。优化酶解工艺，实现多糖的可控降解，可以提高目标产品收率，降低生产成本。在生产实践中若能通过研究不同酶解条件下还原糖的浓度变化规律，得到酶解过程还原糖浓度与产物得率的关系，从而优化酶解条件。……