向明霞，王丽娜，李子超，成希飞，徐明芳

(暨南大学生命科学技术学院生物工程系，广东广州 510632)

基于双向电泳和质谱联用技术的水牛乳源酪蛋白的研究

向明霞，王丽娜，李子超，成希飞，徐明芳*

(暨南大学生命科学技术学院生物工程系，广东广州 510632)

利用双向电泳和基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI－MS)联用技术对水牛乳酪蛋白与其他乳源蛋白差异性进行了研究。根据Image Master 2D Platinum图像分析软件对不同乳源酪蛋白的双向电泳(2－DE)图谱进行蛋白斑点的匹配分析，获得21个存在于水牛奶中，主要分布在低丰度蛋白区的差异蛋白点，经质谱分析，得到4个属于水牛奶酪蛋白的主要组分，另外发现两个与水牛奶中的蛋白有较高同源性的新组分。

水牛奶，酪蛋白，双向电泳，质谱

差异蛋白质组学是蛋白质组学研究的一个重要内容，其核心在于寻找不同样本之间蛋白质组的区别和变化。当前，差异蛋白质组学的主要研究方法仍以双向电泳(2－DE)分离和质谱(MS)鉴定联合应用为主。以2－DE技术进行研究时，电泳图上的差异蛋白点有三种表现形式:a.电泳迁移率的改变;b.蛋白点的出现或消失，蛋白点浓度的增大或减少;c.某种蛋白点分裂形成的异形体在浓度或位置上的改变［1］。蛋白质鉴定是蛋白质组学研究的一分支，传统的鉴定方法有 Edman降解法、氨基酸分析法等。Edman降解法测定的肽序列非常准确，但速度较慢，费用较高。氨基酸分析法经济快速，但灵敏度低。基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI－MS)和电喷雾质谱(ESI－MS)等质谱技术具有高敏感性、高分辨率，是目前进行蛋白质定性研究不可缺少的工具［2-3］。……