任琼琼，陈丽清，韩佳冬，张宇昊，2，*，马 良，2

（1.西南大学食品科学学院，重庆 400716；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400716）

马铃薯淀粉废水中蛋白质的提取研究

任琼琼1，陈丽清1，韩佳冬1，张宇昊1，2，*，马 良1，2

（1.西南大学食品科学学院，重庆 400716；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400716）

实验采用碱提酸沉法与超滤相结合从马铃薯淀粉废水中提取蛋白质。通过单因素实验和响应曲面法优化碱提酸沉工艺，结果表明，碱提酸沉法提取马铃薯淀粉废水蛋白质的最佳工艺参数为：碱提pH9.35，碱提时间59min，酸沉pH3.41，酸沉时间10min。在此条件下蛋白质提取率可达54.24%。酸沉液采用10ku超滤膜进一步提取蛋白，最终总提取率可达93.42%。

马铃薯淀粉废水，碱提酸沉，超滤，蛋白质

马铃薯蛋白是良好的蛋白质来源，将马铃薯淀粉废水中的蛋白质提取再利用不仅可以改善环境，而且能够回收一定的粗蛋白，提高马铃薯淀粉生产的附加值。目前有报道称可采用磁性壳聚糖微球吸附以及臭氧鼓泡等新型的方法回收马铃薯淀粉废水中的蛋白质。所谓磁性壳聚糖是指内部含有磁性金属或金属氧化物（铁、钴、镍及其氧化物）的超细粉末且具有磁响应性的壳聚糖微球，其中含有重金属物质，因此回收蛋白质的安全性等需进一步验证。传统提取蛋白质的方法主要有：加热法、加酸法、絮凝沉淀法以及超滤法。加热提取蛋白的提取率达到了75%左右，但是加热使蛋白产生不可逆沉淀，对蛋白质品质影响很大；加酸提取蛋白的得率可达40%；……