王凤荣，张永忠，2，*

（1.东北农业大学理学院，黑龙江哈尔滨 150030；2.教育部大豆生物学重点实验室，黑龙江哈尔滨 150030）

部分脱蛋白的豆渣水解糖化的工艺优化

王凤荣1，张永忠1，2，*

（1.东北农业大学理学院，黑龙江哈尔滨 150030；2.教育部大豆生物学重点实验室，黑龙江哈尔滨 150030）

为了充分利用大豆工业副产物豆渣，将豆渣中的蛋白分离后，利用亚临界水使豆渣水解产生还原糖。探讨亚临界体系条件的变化对豆渣水解程度的影响，以干豆渣为原料，以还原糖得率为指标，着重考察了催化剂的种类、温度、反应时间、液料比等因素对还原糖得率的影响。实验结果表明最佳反应条件是：催化剂为MgCl2，浸提温度150℃，浸提时间为5min，液料比200∶1，此条件下还原糖提取率是50.6%。

豆渣，亚临界水，还原糖，催化剂，蛋白质

目前豆渣主要的利用方式有发酵制酱油、作为食品添加剂、提取膳食纤维、提取水解蛋白等[1]。利用廉价且产量丰富的豆渣水解生成还原糖，还原性糖可用于发酵制备燃料乙醇，作为部分化石燃料的替代品[2]。豆渣中含有60%～70%的糖类和15%～20%的蛋白质[3]。豆渣中糖类主要包括纤维素和水溶性糖，它们均可降解生成葡萄糖等还原性糖，水溶性糖容易被水解，而纤维素较难被水解，因此要想得到较高的还原糖得率，需从水解纤维素着手。有研究表明生物质自身含有的Fe2+、A l3+等金属离子对其水解反应进程和还原糖得率有很大影响[4]。在软木屑稀盐酸水解过程中加入FeSO4·H2O作为助催化剂可以显著提高水解液中还原糖的含量[5]。……