于 妍，张 智，王 楠，王 雷

（东北林业大学，黑龙江哈尔滨 150040）

微生物发酵法制取大豆油脂及发酵条件优化

于 妍，张 智*，王 楠，王 雷

（东北林业大学，黑龙江哈尔滨 150040）

用微生物发酵法提取低油料作物大豆中的油脂，并在单因素实验的基础上，应用响应面分析法对微生物发酵法提取大豆油的影响因素进行分析，结果表明，最佳发酵条件为底物浓度10%、粉碎程度过80目筛、温度36.4℃、pH4.62、培养时间19.14h。此条件下每10g大豆可得油0.524g。

微生物，发酵，大豆油脂，响应面分析法

大豆油脂取自大豆种子，是一种营养价值很高的优良食用油[1]。大豆油中含棕榈酸7%~10%，硬脂酸2%~5%，花生酸1%~3%，油酸22%~30%，亚油酸50% ~60%，亚麻油酸5%~9%，脂肪酸的构成好，可以显著地降低血清胆固醇含量，能起到预防心血管疾病的功效[2-3]。大豆油中还含有多量的维生素D、维生素E以及丰富的卵磷脂，对人体神经血管大脑的生长发育非常有益[3]。豆油在人体的消化吸收率高达98%[4]，不含致癌物质和胆固醇，对机体有一定的保护作用。不仅如此，豆油具有驱虫、润肠的作用，涂抹可治疗多种疮疥、毒瘀等。工业上大豆油可用于制造油漆、油墨、高级润滑油、人造奶油、人造羊毛、人造纤维的原料以及医药上的补养药品。大豆油还有防腐性能，可作桐油、亚麻油的代用品。传统制油工艺一般采取压榨法和浸出法制取大豆油。产油率虽高，但加工过程中大豆本身的营养价值却遭到了破坏，油脂提取后的大豆粕大部分用于做饲料，潜在价值并未得到充分的利用，加工附加值较低，造成了巨大的资源浪费。……