王 宇，高宏建，刘东红，*

（1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310029；2.军事经济学院襄阳士官学校，湖北襄樊 441118）

酶法提取河蚬多糖的研究

王 宇1，2，高宏建1，刘东红1，*

（1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310029；2.军事经济学院襄阳士官学校，湖北襄樊 441118）

选择木瓜蛋白酶法提取河蚬多糖，确定了不同料液比、酶解时间、酶解温度、加酶量、酶解pH等因素对河蚬多糖提取率的影响。通过正交实验，结果表明，河蚬多糖的最佳提取工艺条件为：料液比1∶30，酶解温度55℃，加酶量1.5%，酶解pH7.5。在此条件下提取2h，河蚬多糖的提取率为4.53%。

酶法，河蚬，多糖，提取

活性多糖是一类具有免疫调节活性等特殊生理功能的多糖，广泛存在于动物、植物、微生物等体内，资源极为丰富，其中动物类多糖主要包括糖原、肝素、硫酸软骨素等。多糖及其复合物在生物体中不仅是作为能量资源和构成材料，更重要的是，它存在于一切细胞膜结构中，参与生命现象中细胞的各种活动，具有多种多样的生物学功能[1]。有学者已经从牡蛎[2]、文蛤[3]、河蚌[4]等软体中提取出具有与植物多糖相似生理活性的多糖类化合物，该类化合物具有调节机体免疫力、抗氧化、抗肿瘤、抗凝血、抗心脑血管疾病等多种特殊抗病作用[5]，是一类理想的药品或保健食品原料，由此受到了人们的普遍关注，并在医药和保健食品等行业中得到了一定的应用，具有较广阔的发展前景。近年来，随着分离提取技术、手段的不断进步，酶法提取多糖技术已得到广泛的应用。……