王诗路，刘 辉，咸 漠，*

（1.中国科学院青岛生物能源与过程研究所，山东青岛 266101；2.中国科学院研究生院，北京 100049）

响应面优化酶催化米糠油甘油解制备甘油二酯

王诗路1，2，刘 辉1，咸 漠1，*

（1.中国科学院青岛生物能源与过程研究所，山东青岛 266101；2.中国科学院研究生院，北京 100049）

利用响应面（RSM）对叔丁醇溶剂体系中的脂肪酶Novozym 435催化米糠油甘油解反应合成甘油二酯（DAG）的反应条件进行了优化。在单因素实验基础上选取反应温度、反应时间、酶添加量（酶和米糠油质量比）、底物质量比（米糠油∶甘油）等4个因素作为自变量，以DAG的产率为响应值，进行5水平4因素中心组合旋转设计（CCRD）优化，确定了影响DAG合成的关键因素以及最佳反应条件。分析结果表明，在各影响因素中，底物质量比对DAG的产率影响最大。综合考虑优化和节约后，利用模型计算DAG合成的最佳条件：反应温度60℃，反应时间10.5h，加酶量10.66%，底物质量比16，在此条件下DAG产率是53.08%。

响应面，甘油二酯，米糠油，甘油解

甘油二酯（diacylglycerol，DAG）是天然油脂的组分之一。DAG包括两种同分异构体，分别是sn-1，3-DAG和sn-1，2（2，3）-DAG，它们在天然产物中的比例约为7∶3[1]。DAG的能量值和可消化性与甘油三酯相近[2]。近年来大量实验表明，与传统的甘油三酯相比较，DAG具有降体脂、降血脂、抑制体重增加等功能[3-5]，因此是一种更利于身体健康的食用油料。1999年，日本花王公司将DAG含量为80%的新型食用油投入市场；2005年，该产品又成功进入全美市场进行销售[6]。目前，国内DAG尚处于研发阶段，市场上还没有相关产品[7]。米糠油是一种营养丰富的植物油，食后吸收率达90%以上[8]。……