张海生，孙 键，张瑞妮，张泽炎

（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710062）

绿豆抗氧化活性肽的分离纯化及其组成分析

张海生，孙 键，张瑞妮，张泽炎

（陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西西安 710062）

采用超滤法和Sephadex G-25凝胶色谱法对绿豆蛋白的酶解产物进行了分离纯化，得到了分子量为3426和1272u的两种绿豆抗氧化活性肽T1和T2，T1的纯度为85.92%，T2的纯度为94.99%，T1和T2均含有16种相同的氨基酸，表现出较强的体外抗氧化能力，T1对羟自由基和DPPH自由基的清除率分别为69.14%和58.62%；T2对羟自由基和DPPH自由基的清除率分别为91.70%和74.68%。

绿豆抗氧化肽，分离，活性，组成

人类许多慢性疾病及衰老现象均和人体内的自由基水平失衡有关，过量的自由基对机体产生氧化性损伤，当这种损伤不能及时修复并且积累到一定程度时会导致各种疾病[1-2]，特别是癌症、心血管疾病和炎症性疾病[3-4]的发生。绿豆又称青小豆、植豆、录豆，是豆科豇豆属一年生草本植物绿豆（Phaseolus radiatus）的成熟种子，不仅具有较高的营养价值，还具有清热解毒、抗炎消肿、消暑利尿、保肝明目、润肌肤、降血压、防止动脉粥样硬化等药效作用[5]，是一种优质食品资源。国内外有关绿豆多肽的制备工艺文献报道较多，如李杨等[6]研究了Protex-6L碱性蛋白酶酶解绿豆分离蛋白制备多肽的工艺，屠春燕等[7]研究了A lcalase碱性蛋白酶酶解绿豆分离蛋白制备分子量1000u以下的小分子多肽的工艺，而对绿豆活性肽特别是绿豆抗氧化活性肽的分离纯化技术、组成分析研究的文献报道鲜见。……