史斌斌，徐 岩，范文来

（教育部工业生物技术重点实验室，江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室，江苏无锡 214122）

顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱（GC-MS）联用定量蒸馏酒中氨基甲酸乙酯

史斌斌，徐 岩，范文来*

（教育部工业生物技术重点实验室，江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室，江苏无锡 214122）

运用顶空固相微萃取技术（HS-SPME）和气相色谱-质谱（GC-MS），建立了快速定量蒸馏酒中氨基甲酸乙酯（EC）的方法。优化了影响EC检测的因素，包括酒精度、萃取温度和萃取时间。该方法在线性范围内线性关系良好（R2＞0.99），检测限1.16μg/L，相对标准偏差（RSD）1.26%~12.51%，在不同类型（香型）蒸馏酒中回收率为89%~119%。结果表明，该方法选择性和灵敏性良好，适合酒精度较高的蒸馏酒中EC的研究。最后，采用此方法对成品蒸馏酒进行了定量检测分析。

蒸馏酒，顶空固相微萃取，气相色谱-质谱，氨基甲酸乙酯

氨基甲酸乙酯（EC），是一种自然产生于发酵食品和饮料酒中的化合物，主要是在发酵过程、加热（如蒸馏）和储存时形成[1]。二十世纪初，EC曾用于麻醉剂[2]，但到四十年代时人们发现EC具有致癌性[3]。2007年3月，世界卫生组织国际癌症研究机构把EC由2B类致癌物提升为2A类致癌物[4-5]。二十世纪八十年代开始，EC的检测方法得到广泛研究，国内对于饮料酒的研究逐渐增多。样品预处理方法有液液萃取[6]、固相萃取[7-9]、固相微萃取[10-11]以及衍生化[12]等；EC定量方法主要有GC-MS法[6-8]与HPLC法[12-13]；不采用预处理直接进行分析则需要二维或多维色谱检测技术[14-15]。……