吴广兵 石学刚

斑点叉尾鮰和罗非鱼是世界范围内主要的养殖鱼类。在我国，斑点叉尾鮰和罗非鱼的养殖主要集中于南方地区，养殖产量每年递增15%。由于近几年来鱼粉供给的不足和价格的暴涨，斑点叉尾鮰和罗非鱼的饲料配方中已使用少量或不使用鱼粉，这样造成配方中磷含量的降低。为了满足鱼对磷的需要量，必须通过添加磷酸氢钙或磷酸二氢钙等无机磷酸盐来弥补。但无机磷酸盐的添加容易造成对水质的污染，且无机磷是不可再生原料。为了减少对环境的污染，维持水产养殖业的可持续发展，饲料中添加植酸酶就成为一种有效的提供磷源的方法之一。

植酸（phytic acid）的化学名称是环己六醇六磷酸酯，分子式为C6H18O24P6,分子量为660.8，是一种黄色液体，呈强酸性，易溶于水。植酸的化学结构决定了它对其它离子有很强的络合性。植酸酶(肌醇六磷酸酶)是能将植酸 (肌醇六磷酸)分解为肌醇和无机磷的一类酶的总称。植物蛋白消化率低的主要问题之一就是植物饲料中的抗营养因子——植酸，在有些植物中植酸的含量高达70%以上。在畜禽饲粮中添加植酸酶能有效提高植酸磷的利用率,降低磷对环境的污染并消除植酸的抗营养作用,从而改善了蛋白质、矿物质等营养物质的利用率。植酸酶在水产饲料中的应用尚处于研发阶段，由于pH值活性的范围较窄和热稳定性差，其活性易受水产饲料加工工艺等因素的影响，限制了其在水产饲料中的推广应用。……