覃拥灵 何海燕

磷是动物体必需的常量元素，摄取不足会导致动物生产性能下降、酸碱失衡，严重者易患骨质疏松症或佝偻病。饲料是动物体磷的主要来源，植物是饲料的主要来源，植物中的磷大部分（60%～70%）以植酸磷的形式存在[1]。饲料中的磷可分为无机磷和有机磷，其中有机磷是以植酸磷的形式存在。植酸[6-磷酸肌醇,myo-inositol(1,2,3,4,5,6)hexakis phosphate]，常存在于种子、谷物、胚芽、米糠中。植酸不以单独的游离态存在，与一些矿物元素钙、镁或钾的复盐（如肌醇六磷酸钙镁）和蛋白质以络合物形态广泛存在于植物中。因为其强螯合能力，影响其螯合的金属及蛋白质的吸收，被认为是抗营养因子（anti-nutritive factor）[2-3]。

植酸酶 （Phytases，myo-inositol hexakisphosphate phosphohydrolase;EC 3.1.3.8和EC 3.1.3.26)，即肌醇六磷酸水解酶,是催化植酸及其植酸盐水解成肌醇与磷酸（或磷酸盐）一类酶的总称[1,4-5]。植酸的利用率因动物种类的不同而不同，反刍动物瘤胃中的微生物能产生植酸酶，对植酸磷的利用率比较高，成年反刍动物可高达90%[4]。单胃动物消化道中只有很少的植酸酶，且活性很低，所以不能很好地利用饲料中的植酸磷，使得植酸磷随粪便排入环境，既浪费资源，又污染环境。在饲料中添加植酸酶不仅可以解除植酸的抗营养作用，提高动物对饲料的利用率，还可以减少无机磷在饲料中的添加量，从而减少单胃动物对无机磷和植酸磷的排除量，最终减少磷对环境的污染[4-5]。植酸酶的主要来源于动物、植物和微生物，但是动物、植物中植酸酶活性很低，稳定性也比微生物来源的植酸酶差，因此目前研究都集中于微生物植酸酶[4]。……