魏红江 信吉阁 赵志军 陈关雄 杨 鼎 富国文 杨志雷 戴志明 段 纲 许 烨

城市餐饮泔水也称餐饮垃圾或餐饮废弃物，其成分复杂，除含有大量水分和无机盐之外，还含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、大量有机物及一定量的Ca、Mg、K、Fe等微量元素，可以成为非常有利用价值的资源[1-5]。如能进行科学处理，不仅可以达到资源化、无害化利用的目的，还可以开发成为新的饲料资源。

我国粮食及蛋白饲料资源相对贫乏，城市餐饮泔水是数量相当可观的饲料来源，如果能将它无害化处理，转化成饲料再次利用，可缓解我国人多粮少，饲料原料严重不足的矛盾，避免因其发霉变质、处理不当等造成的大气和水源等环境的污染[6-7]。但是，总体来看，我国的城市餐饮泔水综合处理技术还处于初步阶段，只有极少数大城市重视城市餐饮泔水，直接采取了相应的措施[8]。国外在城市餐饮泔水处理方面进行了一系列的研究[9-13]。由于我国城市餐饮泔水具有成分复杂、水分含量过高、营养成分变化过大、极易腐败变质等特性，无法采用国外的城市餐饮泔水的处理方法，因而不能安全、有效地加以利用。

本研究从大量的城市餐饮泔水中分离处理出来的米饭和肉类经过滤、挤压脱水、烘干和均匀的混合后制成饲料，按不同比例添加进行肉鸡的饲养试验，通过测定肉用土鸡的日增重、采食量、料肉比、肉品质、发病率以及饲料报酬等，筛选出适宜于肉用土鸡的烘干泔水饲料添加比例，为城市餐饮泔水的有效利用提供参考。

1 材料与方法

试验所用的城市餐饮泔水原料来自昆明市不同规模的15家餐馆，试验用鸡为105只青脚麻公鸡，均由昆明乐哈思绿色产业有限公司提供。试验饲料主要为昆明正大有限公司生产的正大788型通用鸡饲料，其营养成分见表1。

表1 正大788型通用鸡饲料营养成分保证值（%风干基础）

1.1 烘干城市餐饮泔水饲料的制备

城市餐饮泔水中虽含有丰富的营养物质，但不同餐馆间或同一餐馆不同时间营养价值差别较大，如何保证其营养价值的相对稳定是试验成功的关键。本研究先将大量的城市餐饮泔水进行米饭类和碎肉类（简称米饭类）、肉类、蔬菜类以及泔水油的分离处理，然后把米饭类经过滤、挤压脱水，再放置于烘箱内进行烘干。烘箱温度设定为90～100℃，每次烘干持续时间为8～10 h，烘干期间不定次数对其翻转，保证烘干彻底。烘干后粉碎，以防止颗粒偏大，影响饲喂效果。为保证饲喂的城市餐饮泔水饲料营养价值的相对稳定，本研究只将城市餐饮泔水饲料中的米饭类作为烘干泔水饲料，并将3～4 d的烘干粉碎的泔水饲料混合搅拌均匀，按比例添加到正大788型通用鸡饲料中饲喂。其烘干泔水饲料的量保证能够饲喂10 d左右，每批烘干的泔水饲料测定其营养成分并置于干燥阴凉处保存，时间不宜超过10 d。其营养成分见表2。

表2 城市餐饮泔水米饭类营养成分含量(%)

1.2 试验鸡的分组

选取健康的68日龄广西青脚麻肉用土公鸡105只，称重后分为7组，每组15只（其中，8只用于测定生长性能，7只用于测定屠宰性能和肉品质指标），各组鸡体重为(1 437.4±10.1)g。试验组（组别按泔水饲料添加量区别）分别以10%、20%、30%、40%、50%和100%的烘干城市餐饮泔水饲料添加到正大788型通用鸡饲料中。0%组为对照组，饲喂不添加烘干城市餐饮泔水饲料，仅使用正大788型通用鸡饲料作基础日粮。

1.3 生长指标测定

饲养期为28 d，分为预备期和试验期两个阶段：预备期7 d，对试验鸡进行正常的防疫注射。预备期主要是为了让试验鸡对饲养环境和饲料的改变有一个适应过程，同时对鸡的日采食量有初步的掌握。试验期为21 d，每天记录每组中的8只固定肉鸡的饲喂量和残食量，每3 d进行1次饲喂前称重。根据饲喂量、残食量和体重计算出日平均采食量、日增重和料肉比。整个饲养过程实行自由采食和乳头式自动饮水机饮水，自然光照下单笼饲养。

1.4 肉品质指标的测定

试验期结束时，从各组中抽取生长性能接近的鸡5只，禁食不禁水12 h后，进行颈部静脉放血屠宰，进行屠宰性能和肉品质指标的测定。按照全国家禽育种委员会1984年颁布的“家禽生产性能与计算方法”[14]测定屠体率、全净膛率、半净膛率、腺胃率、肌胃率、腿肌率、胸肌率。参照孙玉民（1993）[15]的方法测定鸡肉的失水率、剪切力、pH值和蒸煮损失率。

1.5 饲料成本核算

饲养试验所用的饲料中，正大788型通用鸡饲料单价为3.0元/kg，经干燥加工后的城市餐饮泔水单价为0.30元/kg。根据料肉比，计算出各试验组生产1 kg鸡肉所需的饲料成本。

1.6 试验结果的统计分析

试验数据采用SPSS15.0软件分析处理，ANOVA法进行方差分析，Duncan's法进行多重比较。

2 试验结果

2.1 城市餐饮泔水烘干饲料不同添加量对肉鸡生长性能的影响(见图1～图3)

图1 城市餐饮泔水烘干饲料不同添加量对肉鸡增重的影响

由图1可见，100%组的肉鸡体重在整个饲养试验期间几乎没有任何增长，与之相比，0%～50%组的肉鸡体重随着饲养天数增加而呈直线上升。饲养5 d后，0%～50%组的体重增长显著高于100%组（P＜0.05）。在整个饲养试验期间，0%～50%的6个组间肉鸡体重差异不显著（P＞0.05），但在饲养试验结束时，6组的体重大小分别为40%组＞20%组＞10%组＞50%组＞0%组＞30%组。

图2 城市餐饮泔水烘干饲料不同添加量对肉鸡采食量的影响

由图2可见，0%～50%组间肉鸡的采食量差异不显著，但显著高于100%组（P＜0.05）。从正大饲料和泔水烘干饲料的消耗看，除100%组外，由于各组总的采食量变化不大，所以随着饲料中泔水烘干饲料添加比例的升高，节省的饲料也就越多。

图3 城市餐饮泔水烘干饲料不同添加量对肉鸡料肉比的影响

由图3可见，0%和50%的两组肉鸡的料肉比虽高于10%～30%的3个组，但5个组间的差异不显著(P＞0.05)。

2.2 城市餐饮泔水烘干饲料添加量对屠宰性能及肉品质的影响(见表3、表4)

由表3可见，0%组和试验各组的屠宰率、腺胃率、腿肌率差异不显著(P＞0.05)；0%～50%组间全净膛率、肌胃率无显著差异(P＞0.05)，但与100%组存在显著差异(P＜0.05)；0%～50%组的半净膛率差异不显著(P＞0.05)，30%～50%组显著地高于 100%组 (P＜0.05)；0%～50%组的胸肌率差异不显著(P＞0.05)，0%～40%组显著高于100%组 (P＜0.05)，50%组与100%组差异不显著(P＞0.05)。

表3 城市餐饮泔水烘干饲料不同添加量对肉鸡屠宰性能的影响(%)

城市餐饮泔水烘干饲料不同添加量对鸡肉品质的影响见表4。对照组和试验各组间胸肌失水率、胸肌剪切力、腿肌剪切力、胸肌pH值、腿肌pH值、腿肌蒸煮损失相比差异不显著(P＞0.05)；腿肌失水率0%～40%组差异不显著(P＞0.05)，除20%组，其余各组间差异不显著(P＞0.05)，20%组与50%组、100%组差异显著(P＜0.05)。胸肌蒸煮损失0%组与20%、40%组差异显著(P＜0.05)。

2.3 肉鸡的健康状况

在整个试验的105只鸡中，除20%组、40%组和50%组分别出现1只死亡外，试验用鸡没有出现其它异常情况。

2.4 饲料成本分析

城市餐饮泔水烘干饲料添加量对肉鸡饲料成本的影响见图4。0%～50%组间的料肉比差异不大，但由于城市餐饮泔水烘干饲料的成本仅为正大饲料的1/10（0.30元/kg），导致各组间的生产成本相差较大。随着泔水烘干饲料添加量的增加，肉鸡的生产成本呈直线下降。0%组显著高于其它5组、10%组显著高于30%～50%的3个组、20%组显著高于40%和50%组、30%组显著高于50%组（P＜0.05），40%和50%组间差异不显著（P＞0.05）。生产1 kg鸡肉时，正大饲料中分别添加0%、10%、20%、30%、40%和50%的泔水烘干饲料所需饲料成本为12.23元、9.80元、8.65元、7.47元、6.13元和5.68元。与不添加泔水烘干饲料（0%组）相比，生产1千克鸡肉时饲料中添加10%～50%的泔水烘干饲料分别可以节省：2.43元、3.58元、4.76元、6.10元和6.55元。

表4 城市餐饮泔水烘干饲料不同添加量对鸡肉品质的影响

图4 城市餐饮泔水烘干饲料添加量对肉鸡饲料成本的影响

3 讨论

3.1 由图1～图3可知，0%～50%这6组间的日增重、采食量、料肉比差异不显著（P＞0.05）。100%组在整个饲养期间基本处于生长停滞状态，无实际生产意义。而添加10%～50%的城市餐饮泔水烘干饲料与对照组即未添加烘干饲料相比，肉鸡都能较快生长，添加10%～50%的城市餐饮泔水烘干饲料对肉鸡生长性能无明显影响。

3.2 屠宰率和全净膛率是衡量畜禽产肉性能的主要指标。一般认为屠宰率在80%以上，全净膛率在60%以上肉用性能良好[16]。试验中，对照组与试验组的屠宰率在80%以上，全净膛率均在60%以上，0%～50%组间的半净膛率、腺胃率、肌胃率、胸肌率、腿肌率差异也不明显，这说明城市餐饮泔水烘干饲料添加比例在50%以下对肉鸡的屠宰性能无明显影响[16]。

3.3 肉品质鉴定试验显示，试验组与对照组组间胸肌失水率、胸肌剪切力、胸肌pH值、腿肌pH值、腿肌蒸煮损失无显著差异（P＞0.05）；各组间腿肌失水率、腿肌剪切力、胸肌蒸煮损失率无明显规律，各项指标均在正常范围。说明50%以下城市餐饮泔水烘干饲料添加量对肉鸡的肉品质无明显影响。

3.4 随着全球物价的上涨，全价饲料的价格陡增，饲料资源紧缺[17]。在畜产品成本中，饲料费用一般占到舍饲生产费用总额的60%～70%，因此降低饲料费用，对提高畜牧经济效益具有重要意义。添加10%的城市餐饮泔水烘干饲料，生产1 kg的鸡肉就可以比对照组节省2.43元的饲料成本，从而降低了肉用鸡的养殖成本，提高养殖户的市场竞争能力。添加10%～50%的城市餐饮泔水烘干饲料，与对照组相比，可以显著减少饲料生产成本。

3.5 餐饮泔水易含有病原微生物、霉菌毒素等有害物质和致病菌，牲畜直接饲用后易患传染病并传播寄生虫，并可通过体内毒素、有害物质的蓄积进而再通过食物链传染给人[18]。所以试验过程中详细记录了鸡的健康状况。整个试验过程中共死亡了3只鸡，没出现异常状况。餐饮泔水通过分类(分离)筛选、加工、发酵、高温等无害化技术手段，配以科学的饲养方法、饲养管理，餐饮泔水可以成为一项重要的饲料资源[18]。

4 结论

综上所述，城市餐饮泔水烘干饲料可作为肉鸡饲养的较好饲料，在全价饲料中的添加量高达50%条件下，对鸡的生长性能、屠宰性能、肉品质和饲料成本没有明显影响。餐饮泔水经无害化处理后可以成为一项重要的饲料资源。合理的利用餐饮泔水养鸡，能充分地发挥饲料作用，提高养鸡效益，增加养鸡利润。同时，城市餐饮泔水经过无害化处理，为城市泔水垃圾回收的无序状态指明了解决方向，缓解了环境压力。

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