饲料中植酸的抗营养作用

2015-12-27尹尧

畜牧兽医科技信息 2015年5期

关键词：中磷植酸酶植酸

尹尧

（东北农业大学动物科学技术学院，黑龙江哈尔滨 150030）

饲料中植酸的抗营养作用

尹尧

（东北农业大学动物科学技术学院，黑龙江哈尔滨 150030）

饲料；植酸；抗营养作用

植酸的抗营养作用普遍存在于饲料中，它不仅与磷形成动物难于消化的植酸磷，也可与蛋白质和各种矿物质形成络合物，影响动物对饲料中磷、蛋白质和各种矿物质的利用。本文针对饲料中植酸的抗营养作用作一综述。

1 植酸的性质及分布

植酸又称肌酸，化学名称环己六醇六磷酸酯，分子式C6H18O24P6，为淡黄色至淡褐色奖状液体。植酸广泛存在于植物体内，特别是禾谷类籽粒中，也集中存在于谷粒外层中，故麸皮、米糠中植酸含量较高。豆类、棉菜籽及其饼粕中也含有植酸。植酸多以植酸盐形式广泛存在于植物果实及子粒中，约占日粮的0.26%～1.37%。植酸的含量取决于植物的品种、成熟期、加工程度、气候、水源、土壤、地理位置、生长年份及生理状态（如发芽）等。

表1 植酸在常用饲料原料中的分布

2 植酸的抗营养作用

2.1 降低磷的利用率

植酸分子中磷的含量高达28.2%,植酸中所含的磷为植酸磷，是植物性饲料中磷的主要存在形式。植酸磷的有些异构体在人和动物体内发挥重要的生理作用。植酸磷只有先分解为无机磷（Pi）后才能被动物吸收利用。植酸磷的降解需要有酶的参与，单胃家畜、家禽消化道缺乏水解植酸磷的植酸酶。由于动物体不能分泌水解植酸的植酸酶，只能依靠肠道中的微生物分泌的酶来水解。因此，动物对植酸磷的利用率很低。

2.2 影响矿物质元素的吸收和利用

由于植酸的肌醇环上磷酸根（均）带负电荷，因此植酸具有极强的螫合能力。在微酸性至碱性这一较宽的pH范围内，可与消化道内多种金属阳离子，如钙、镁、锌、铁、锰、铜、铬离于络合形成不溶性复合盐，不能被消化吸收。1mol植酸平均可与1～6mol金属离子在肠道pH值条件下，形成不溶性的植酸盐。因此，植酸导致动物对钙、镁、锌、铁、锰、铜等元素的利用率降低。

2.3 降低蛋白质、游离氨基酸的利用率

植酸可与蛋白质分子进行有效的络合，从而降低动物对蛋白质的消化率。当pH低于蛋白质的等电点时，蛋白质带正电荷，由于强烈的静电作用，易与带负电的植酸形成不溶性复合物；当pH高于蛋白质等电点时，蛋白质的游离羧基和组氨酸上未质子化的咪党代会基带负电荷，此时蛋白质则以多价阳离子如Ca2+、Mg2+、Zn2+等为桥，与植酸形成三元复合物。植酸蛋白二元或三元复合物的形成，会改变蛋白质的结构，降低其溶解度，并进而影响其消化率和功能。

3 植酸酶的应用

植酸酶是特殊的酸性磷酸酶,能够水解植酸释放出无机磷。饲料中添加适当水平的植酸酶可以提高植酸磷的利用率。植酸酶能提高钙、镁、锌、锰、铜和铁的生物利用率，并且促进动物矿物质营养的平衡,进而帮助动物组织结构的改善；植酸酶还能促进动物对蛋白质、氨基酸及碳水化合物的消化吸收。此外，在饲料中添加适量植酸酶后，可使畜禽粪便中的磷排泄量大大减少，这将缓解我国江河及水域的磷污染问题。