引用格式：，等.三七趁鲜加工品质研究[J].湖南农业科学，2025（6）：78-84.DOI：10.16498/j.cnki.hnnykx.2025.006.014

中图分类号：R282.4 文献标识码：A 文章编号：1006-060X（2025）06-0078-07

Fresh Processing Quality of Panax notoginseng （Burk.） F.H. Chen

WANG Jia-jia， ZHANG Jian-qiang，GOU Chen-xi，CAO Yan，WANG Si-yu，LAI Xin （College of Resources and Environment，Aba Teachers College，Aba 623oo2，PRC）

Abstract：Inthisstudythedryingtime，appearancetraits，andactiveingredientcontentofPanax notoginseng（urk.）F.H.Chen were taken as the evaluation indexes to compare the efects of sun-drying of whole roots，drying of whole roots at 50% ， sun-drying after fresh cutting，and drying at 50% after fresh cuting on the quality of 3- to 5-year-old plants.The entropy weight method was used to comprehensivelyevaluate the qualityof thedecoction pieces.Theresults showed thatalthoughthe5-year-old plant wholeroot dried at 50% had the highest comprehensive score， the decoction pieces showed severe shrinkage， with appearance of cracked pieces andhollow pieces，demonstratingporapparance.Dryingafterfreshcutingnotonlyshorteedthedryingtimebutalsoimprovedthe appearance of decoction pieces and maintained the content of active ingredients. Particularly， drying at 50% after fresh cutting demonstrated the best performance. Considering the actual production and sales demand， drying at 50% after fresh cutting is recommended as the optimal processing method.

Key words： Panax notoginseng （Burk.） F.H. Chen; fresh processing; total saponins; appearance traits

三七[Panax notoginseng（Burk.）F.H.Chen]是我国传统中药材，为五加科人参属草本植物，又名金不换、田七、血参等，主要分布于云南和广西等地，其中云南文山州是三七的道地产区，被誉为“中国三七之乡”。其主要药用部位为根部，呈类圆锥形或圆柱形，表皮有灰褐色或黄色瘤状突起，质地坚实，切开后断面为灰绿、灰白或黄绿色。三七味甘、微苦，性温，主要归肝经和胃经，具有止血散瘀、消肿定痛和保护心血管等功效[2]。三七的化学成分复杂，主要包括三七皂苷、三七素、糖类、挥发油和黄酮等[3]。研究表明，三七可辅助治疗慢性阻塞性肺疾病[4，与双抗血小板药物联用可增强抗血栓效果并减轻胃损伤[5]，还能通过调控miR-194-MAPK通路的高甲基化减轻冠心病症状[

药材初加工是采收到形成商品药材的关键环节，直接影响药材质量[。三七的传统加工方法主要是在原产地干燥后研磨成粉，这种方法存在明显缺陷：整根干燥耗时耗力，易造成霉变；未经清洗直接干燥会导致药材表面黏附大量尘土，且存在重金属和农药残留超标的风险[8]。虽然2020年版《中华人民共和国药典》规定三七需洗净后将主根、支根及根茎分开干燥，但实际操作中清洗后干燥不充分易滋生霉菌，因此中药制药企业通常选择购买已干燥的三七，清洗后进行二次烘干处理，这不仅增加了生产成本，还会造成有效成分流失和药材损伤[。趁鲜切制是在药材采集地将刚采收（或经初步干燥处理）的中药材切片、切段、切块，再进行干燥的方法[10-1]。……