赵小青　洪梦杰　刘洋洋　陈娟

摘 要：姬松茸是一种珍贵的食药兼用真菌，富含多糖、酚类、凝集素等多种活性物质，在抗肿瘤、抗病毒、抑菌抗炎、抗过敏等方面具有显著的作用。本文阐述姬松茸的主要活性成分和其功能作用，以期為姬松茸的功能价值进一步开发和临床治疗提供参考。

关键词：姬松茸；活性成分；功能价值

Progress of Research on the Active Ingredients of Agaricus blazei and Their Functional Value

ZHAO Xiaoqing1， HONG Mengjie1， LIU Yangyang1， CHEN Juan2

（1.Medical College， Henan Vocational University of Science and Technology， Zhoukou 466000， China;

2.Hinggan League Food and Drug Inspection and Testing Center， Ulanhot 137400， China）

Abstract： Agaricus blazei is a valuable edible and medicinal fungus， rich in polysaccharides， phenols， lectins and other active substances， has a significant role in anti-tumor， anti-virus， antibacterial， anti-inflammatory， anti-allergy and so on. In this paper， the main active components and functional role of Agaricus blazei were described， in order to provide reference for further development of its functional value and clinical treatment.

Keywords： Agaricus blazei; active ingredients; functional value

姬松茸（Agaricus blazei）又名巴西蘑菇、柏氏蘑菇、小松菇，隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、蘑菇科、蘑菇属，是一种食药兼用的真菌[1]。除了味道鲜美、营养价值丰富之外，姬松茸还含有多糖、酚类物质、甾醇类和凝集素等活性物质，其在抗肿瘤、抗衰老、降血脂、降血糖等方面发挥着重要的作用。随着人们对姬松茸的认识加深，姬松茸的活性成分受到广泛关注。本文综述了姬松茸的活性物质和功能价值，以期为预防疾病以及医药保健品的研究开发提供理论基础。

1 姬松茸的主要活性成分

1.1 多糖类

姬松茸的活性成分主要为多糖，而多糖的成分和结构复杂，且主要由β-葡聚糖构成，具有广泛的生物活性，包括抗肿瘤、抗氧化、抗菌、降血糖和降血脂等[2]。张卉[3]对姬松茸胞外多糖的单糖成分和分子结构进行了研究。结果表明，其主链由３个连续的吡喃型葡萄糖分子与吡喃型甘露糖连接而构成，并且对小鼠S-180移植肿瘤有显著抑瘤效果。

1.2 酚类物质

食用菌中的多酚类化合物是具有两亲结构和诸多衍生化合物的一类次生代谢产物，具有成分复杂和功能价值多样的特点。邢鹏[4]通过水杨酸法和普鲁士蓝法对姬松茸多酚粗提物、多酚过树脂后的产物和高速逆流分离的多酚类化合物成分进行抗氧化实验。结果表明，这4类多酚化合物对羟基的清除率分别为54.9%、79.4%、88.7%和63.3%，有显著的抗氧化能力。杨婷婷等[5]采用高效液相色谱法对姬松茸多酚进行成分测定。结果表明，姬松茸中多酚化合物包括芦丁、肉桂酸、对香豆酸、表儿茶素和咖啡酸等。

1.3 凝集素

凝集素是一种非免疫来源的蛋白质或糖蛋白，能够促进脾脏细胞和淋巴细胞的增生，而从姬松茸子实体中分离的红血球凝集素有宿主中介的抗肿瘤活性[6]。除此之外，姬松茸凝集素还具有抑菌作用。王文君等[7]对姬松茸凝集素进行了纯化，结果表明姬松茸凝集素对褐腐菌的生长起到了明显的抑制作用，而对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、绿色木霉、西瓜枯萎病菌和黑曲霉的生长没有明显的影响。

1.4 挥发性成分

食用菌味道鲜美是源于其含有许多鲜味活性成分，不同产地的姬松茸的挥发性成分有所差异[8]。张宪臣等[9]在不同的姬松茸样品中发现了28种挥发性成分，而使干姬松茸具有独特风味的挥发性组分为苯甲醛和可可醛。此外，不同的干燥方式，如热风恒温干燥、微波干燥和真空冷冻干燥等，也会对姬松茸中挥发性风味成分产生不同的影响[10]。

2 姬松茸的功能研究

2.1 抗肿瘤

据世界卫生组织统计，全球癌症疾病负担不断加重，其具体表现在发病率与死亡率快速增长。我国肺癌、肝癌、胃癌、食管癌及结直肠癌的死亡人数均高于全球水平[11]。近年来，研究发现姬松茸中的多种活性成分具有抗癌活性，尤其是多糖，可以有效地抑制肿瘤细胞的增殖，诱导其凋亡[12]。周宁[12]通过对姬松茸多糖进行提取，发现低分子的多糖对肝癌HepG-2细胞的抑制作用要高于普通多糖。程明霞等[13]提取出一种姬松茸多糖FA-2-b-β，FA-2-b-β可以通过阻断Wnt/β-catenin信号传导途径诱导部分K562细胞凋亡，从而抑制人慢性髓系白血病细胞的增殖。这说明姬松茸多糖提取物在体外具有抗白血病效应。

2.2 降血脂、血糖

血脂异常已成为冠状动脉粥样硬化的危险因素之一，同时可引发一系列疾病，如心肌梗死、高血压和糖尿病等，严重危害人们的寿命及生活[14]。LI等[15]研究姬松茸多糖对高脂血症大鼠的影响。结果表明，其作用机制可能是通过调节大鼠肠道菌群，进而改善高脂血症大鼠的血脂异常。随着人们对某些具有控制血糖、改善糖尿病并发症等作用的膳食认识程度加深，且现有口服降糖药和胰岛素具有多种毒副作用，寻找效果好、副作用小的抗糖尿病新药，尤其是从天然药物中筛选和研究降血糖药物，已引起学者的广泛关注[16-17]。陈翠翠等[18]研究发现姬松茸多糖能够使2型糖尿病大鼠的血糖、血脂水平、肝脏SREBP-1c和SCD-1表达显著降低，使小鼠肝细胞脂肪变性和肝细胞坏死相对减少，对肝脏有一定的保护效果。这表明姬松茸多糖具有治疗2型糖尿病的作用。

2.3 抑菌抗炎

姬松茸中的酚类和萜类是氧化还原调节剂，两者都能通过诱导或抑制促炎和抗炎细胞因子的产生，增强或减弱高等动物的免疫系统功能[19]。姬松茸经常以粉末形式被用于增強免疫系统和缓解炎症性疾病，其水醇提取物在伤口愈合和胃保护活性方面也发挥着重要作用[20]。姬松茸对耐药菌和常见的细菌具有一定的抑制作用。路垚等[21]研究表明磷酸化姬松茸多糖和姬松茸多糖对沙门氏菌和大肠杆菌均有抑制作用，但经磷酸化修饰的姬松茸多糖比普通姬松茸多糖的抑菌效果更好。MIYAGAWA等[22]研究了姬松茸水提取物对豚鼠中性粒细胞迁移、吞噬和活性氧产生的影响。结果表明，姬松茸热水提取物浓度为50 mg·mL-1和100 mg·mL-1时，中性粒细胞趋化活性指标的迁移方向和速度显著增加（p＜0.001）；浓度为5 mg·mL-1时，中性粒细胞吞噬活性与对照组相比显著增加（p＜0.01），活性氧显著增加（p＜0.01）。这些结果表明增强中性粒细胞的趋化活性、吞噬活性和ROS的产生是姬松茸提取物抑制皮肤和皮炎中细菌感染的机制原理。SONG等[23]研究发现姬松茸多糖可通过增强抗氧化活性和减轻炎症反应来减轻镉对鸡睾丸的损伤。

3 结语

近年来，研究者们通过物理、化学等方法进一步研究姬松茸活性物质的内在结构和成分，这些活性物质在具有多种功能的同时还能保持较大的安全性，与容易产生耐药性和毒副作用的化学合成药物相比具有广阔的应用前景。但其对许多疾病的治疗处于初步研究阶段，许多姬松茸活性成分的治病机理和作用机制尚未研究清楚。因此，积极开发姬松茸功能性产品和保健品对预防和治疗疾病具有较好的效果。除此之外，把研究重点从活性物质以及功能作用转到临床研究上，以获得更好的应用效果是未来的研究趋势。

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基金项目：河南省民办教育协会项目（HNMXL20230669）；河南科技职业大学校级科研项目（HZDKYL2023-014）。

作者简介：赵小青（1993—），女，河南周口人，本科，主管技师。研究方向：基础医学与天然药物资源开发。