吴秋波　闫宁环　秦润梅

摘要：选取陕西渭南合阳县引种栽培的北冰红葡萄，分析了北冰红葡萄子粉所含的主要活性化学成分。结果表明，北冰红葡萄子粉中总酚含量为49.68 mg/g；原花青素含量为105.67 mg/g；单宁含量为32.04 mg/L；所含18种主要单体酚按含量高低分别为芦丁、表儿茶素、水杨酸、槲皮素、桔皮素、桑色素、阿魏酸、香豆酸、白藜芦醇、香草酸、没食子酸、绿原酸、香豆素、山奈酸、儿茶素、安息香酸、咖啡酸、丁香酸。

關键词：北冰红；葡萄子粉；活性成分；陕西渭南

中图分类号：S663.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2017）04-0731-02

葡萄子是葡萄加工的下脚料，含有丰富的酚类化合物。研究表明，在众多的植物多酚中，葡萄多酚抗氧化清除自由基的能力较强，其抗氧化能力为维生素E的5倍、维生素C的20倍。葡萄多酚主要存在于葡萄子和葡萄皮中，果皮中多酚含量可达25%～50%，种子中则可达50%～70%[1-3]。酚是所有的酚类物质，包括多酚（Polyphenol）和单体酚。多酚是指一个苯环上含有2个以上（包括2个）羟基的物质，植物多酚又名植物单宁，是不同聚合度的黄烷-3-醇聚合物的混合物，又叫单宁酸、鞣酸，主要是一些引起涩味的的多酚类物质[4]。原花青素又名缩合单宁，是由不同数量的儿茶素、表儿茶素没食子酸缩合而成[5]。

本试验选用的材料为陕西渭南合阳县引种栽培的北冰红葡萄品种，北冰红是山葡萄的一种。山葡萄是葡萄科葡萄属落叶藤本植物，属于东亚葡萄种群的野生种，原产于中国东北、华北及朝鲜、俄罗斯远东地区，是葡萄属中较耐寒的品种，也是东北地区酿造葡萄酒的主要原料[6，8]。……