张力伟　孔令红　李安然

摘 要：随着食品安全事故频发，食品安全问题得到社会各界的高度关注，已成为我国社会发展的重要民生问题。气相色谱法具有灵敏度高、检测速度快等优点，能够满足食品质量检验的需求。本文分析了气相色谱技术的应用原理，并在此基础上深入探讨了该方法在食品质量检验中的具体应用，以期能够提高食品质量，确保人们的身体健康。

关键词：气相色谱；食品；检验质量

Application of Gas Chromatography in Food Quality Testing

ZHANG Liwei1， KONG Linghong2， LI Anran3

（1.Taian Testing Institute for Food and Drug Control， Taian 271000， China;

2.Daiyue District Center for Disease Control and Prevention， Taian 271000， China;

3.Party School of Taian Municipal Committee of CPC， Taian 271000， China）

Abstract： With the frequent occurrence of food safety accidents， food safety issues have received high attention from all sectors of society and have become an important livelihood issue for Chinas social development. Gas chromatography has the advantages of high sensitivity and fast detection speed， which can meet the needs of food quality inspection. This article analyzes the application principle of gas chromatography technology and explores in depth the specific application of this method in food quality inspection， in order to improve food quality and ensure peoples physical health.

Keywords： gas chromatography; food; inspection quality

近年來，各行业发展迅速，食品行业在迎来发展契机的同时，也面临着新的挑战。随着人们食品安全意识的不断增强，对于食品质量要求不断提高，然而部分不法商贩为提高经济效益，在食品中加入过量添加剂，或食品包装材料中有害物质超标，带来了严重的食品安全问题。在此情况下，为进一步保障食品质量安全，需要加强食品质量检测力度，在保障人们健康安全的同时，维护社会的稳定运行。以下就气相色谱技术原理及其在食品安全检测中的应用进行论述。

1 气相色谱技术的应用原理

气相色谱法是一种以气体作为流动相的色谱技术，能够对固体、液体以及气液混合物进行有效检测。该技术主要以氮气、氦气等惰性气体为媒介，根据待检测物与流动相的作用力差异，分离待检测物的混合物，以此实现对检测待检测物的定量分析[1]。气相色谱法不仅检测速度快，并且精准度高，故而在食品安全检测领域有着广泛应用。

食品安全直接关系着人们的身体健康，因此在食品供应体系中构建完善的食品安全检验标准是目前解决食品安全问题的重点。气相色谱法具有检测速度快、灵敏度高，能够充分满足食品安全检测基数庞大、精度高的检测需求。气相色谱法可以通过停留时间的不同实现各组分的分离，在分离过程中需要及时记录混合物组分的情况，然后对这些数据信息进行分析，最终得出人们需要的检测结果。

2 气相色谱法在食品质量检测中的应用

2.1 食品中脂肪酸与浸油溶剂的检测

现阶段，气相色谱检测技术已经成为食品质量检验的重要手段之一，应用效果显著。食用油是人们日常生活中不可或缺的物质，但若食用油中脂肪酸含量超标，则很可能造成甲状腺肥大等问题，因此需要对食用油中脂肪酸含量进行精准检测及有效控制。通过气相色谱检测技术，能够精准检测出食用油中脂肪酸含量，有利于避免因脂肪酸过高而影响人们的身体健康。另外，浸油溶剂检测也是食用油质量检测的重要内容[2]。通常情况下，食用油萃取过程中会添加浸油溶剂，若浸油溶剂残留量超标，则会在一定程度上影响人体健康，并且随着时间的推移还会对人体中枢神经以及造血功能产生影响。气相色谱法检测食用油中浸油溶剂时需先将食用油进行分离处理，再进行溶剂检测。

2.2 食品添加剂的检测

我国地域辽阔，不同地区有着独特的食品，为实现食品的互动流通，需要经过长时间运输，运输过程中食品极易出现腐败、变质问题，可能会造成严重的经济损失。因此，很多食品生产企业会在食品中加入抗氧化以及防腐等添加剂，以此提高食品保质期[3]。但超量或超标使用食品添加剂可能会导致食品安全问题的发生，因此对食品添加剂进行检测至关重要。

气相色谱技术能够对食品中的酸性防腐剂、脂型防腐剂进行精准检测，通过盐酸、硫酸等物质，将离子形式存在的防腐剂转化为有机分子形态，再利用石油醚进行萃取处理，以此检测防腐剂的含量。随着科学技术的不断发展，气相色谱技术逐渐趋于成熟，其通过与热重、红外、质谱联用，能够实现对各种食品中的农药残留量、化学添加剂含量的有效检测，有害物质分离效率较高，不仅减少了样品用量，同时还提高了检测速度，在很大程度上提高了食品质量安全，保障了人们的身体健康。与其他食品添加剂检测方法相比，气相色谱检测技术虽需要较高的成本投入，但其检测流程简单，能够在短时间内实现大量食品样品的检测，能够满足当前我国食品检测量庞大的需求，并且在检验质量、检验效率等方面极具优势，值得在食品添加剂检测领域广泛推广。

2.3 农药残留和污染物质的检测

农作物作为必要的食物种类，满足了人们的基本温饱需求。虽然当前农作物生产领域正在大规模推广无公害种植技术，但为了确保农作物产量，农药仍是必不可少的病害防治手段[4]。但农药过度使用可能会导致农作物出现农药残留问题，人们长时间食用农药残留含量超标的食品，可能会引发健康问题。气相色谱技术能够准确测定农药残留含量，有助于相关人员根据检测结果制定针对性措施，为人们提供坚实的食品安全保障。

在食品农药残留检测中，气相色谱技术的应用能够通过色谱柱分离，实现对食品残留农药中各种物质的精准测定，灵敏度较高，且检测速度较快，能够充分满足各种农药残留检测需求。需要注意的是，虽然气相色谱技术在食品农药残留检测中有着较为理想的应用效果，但实际检测过程中仍需要注意各个环节的细节问题，例如检测成分固定相和流动相不能发生相溶、挥发以及解析等。

2.4 挥发性气体检测

酒水类饮品是食品中的重要分支，很多酒水生产企业为提高酒水口感，注入了香气等挥发性气体。若挥发性气体含量超标，不仅会影响人们的身体健康，还会对环境产生一定的影响。现阶段，香气类挥发性气体主要应用于红酒、啤酒等酒水中。气相色谱技术对于挥发性气体的检测，主要是利用挥发性气体的吸附性以及沸点等特征实现混合物的分离，最后进入检测仪进行检测[5]。将气相色谱法应用于酒水挥发性气体的检测，能够在保证酒水质量达标的同时，以此为基准进行酒水产品质量标准的设计，从而保证酒水质量安全。

与啤酒、红酒相比，白酒生产过程中很少会加入挥发性气体，但其甲醇含量较高，因此需要进行甲醇含量检测。甲醇氧化代谢缓慢，对中枢神经系统有明显的麻醉作用，若白酒中甲醇含量过高，则可能导致饮者出现酒精中毒，严重情况下甚至会导致死亡。气相色谱技术能够准确测定白酒中甲醇含量，以此保证酒水质量。

综上，气相色谱法能够准确测定酒水饮品中甲醇、挥发性气体含量，以此确保酒水质量。顶空气相色谱法结合了气相色谱法与顶空技术的优势，更适用于挥发性气体的检测，且操作简单，具有较为理想的应用效果。

2.5 多环芳烃含量的检测

多环芳烃主要存在于烧烤、油炸食品中，对人体免疫系统、神经系统、呼吸系统均有不同程度的损害，并且长时间摄入多环芳烃，还可能导致人体细胞癌變，对人们的健康安全产生严重威胁。因此，在食品质量安全检测过程中，应着重进行食品中多环芳烃的检测，禁止多环芳烃含量超标的食品进入市场。气相色谱-质谱联用法能够将化合物分离，并破坏有害物分子，进而对食品中多环芳烃的分子含量进行有效测定。该方法除了应用于多环芳烃检测中之外，还应用于成分复杂的有害物质的检测中。

2.6 其他应用

2.6.1 创新应用于食品安全快速检测

便携式气相色谱仪的研发突破了实验室界限，实现对食品安全的现场快速响应。设备采用微型化的气相色谱柱和高灵敏度探测器，有效缩短了分析时间，同时能够保持分析的高精度和高灵敏度。纳米技术在气相色谱柱的改良中起到了关键作用，特别是金属有机骨架等纳米材料的引入，能够增强色谱柱的分离能力，并提高对特定化合物的选择性。气相色谱-质谱联用技术的出现，尤其是其与时间飞行质谱和四极杆质谱的联用，极大地提高了质量分析的准确性和分辨率，有利于复杂食品样品中多组分的同时分析，能够精确鉴定和定量分析食品中的微量污染物，如农药残留、食品添加剂以及环境污染物。

2.6.2 数据处理与分析方法的进步

在气相色谱数据处理领域，化学计量学和机器学习的应用使得从大量复杂数据中提取有价值信息成为可能。特别是机器学习算法，在模式识别和样本分类中显示出优越的性能，能够提高分析的准确率和可靠性，有效识别和区分不同来源的食品样品，甚至在复杂的食品矩阵中准确检测微量成分。多维气相色谱技术以其优异的分辨率和高效的样品处理能力为食品中复杂混合物的分析提供了有力工具，尤其适用于挥发性食品成分和污染物的全面分析。实时监测和自动化分析流程的集成不仅提高了气相色谱分析的效率，还通过减少操作过程中的人为误差，提高了结果的重复性和可靠性。

2.6.3 气相色谱法在食品标准和法规中的应用

气相色谱法还可应用在食品溯源和真伪鉴定中，该技术利用特定食品成分的化学指纹，为食品的原产地验证和真伪辨识提供了强有力的技术支持。此外，气相色谱技术在食品包装材料中迁移物质的检测方面，特别是对那些可能对人体健康构成威胁的化合物，如双酚A等，展开出了较大的优势，有助于相关人员加强对食品安全的监管，并提高消费者对食品质量的信心。另外，法规领域中，气相色谱技术被应用在出口入口食品的质量控制方面。通过与国际标准化组织（如ISO）和食品法规机构（如FDA、EFSA）的紧密合作，气相色谱法的标准化和验证过程得到加强，有助于确保不同国家和地区在食品安全检测方面的一致性和可比性。

3 结语

气相色谱法具有灵敏度高、检测速度快的优势，并且适用性强，能够充分满足高要求、复杂化的食品质量检验需求。借助气相色谱法，能够对水产品、农产品、饮品等各种类型食品中的有害物质进行检测，并且通过与其他检测技术的联合应用，能够最大限度地发挥出该技术应用优势，为食品质量检测提供坚实可靠的依据，对于提高我国食品生产的安全性，推动我国食品行业的可持续发展至关重要。

参考文献

[1]季坤.蔬菜农药残留检测中气相色谱法的应用[J].江苏调味副食品，2023（4）：34-37.

[2]蔡喆俊.气相色谱法在食品质量检测中应用的若干研究[J].科学技术创新，2020（12）：20-21.

[3]刘佳.气相色谱法在食品农药残留检测中的应用研究[J].现代食品，2021（11）：64-65.

[4]武苗.气相色谱法在食品质量检测领域中的应用[J].现代食品，2021（21）：118-120.

[5]陈利辉.气相色谱法在食品质量检验中的应用[J].中国食品工业，2021（8）：12-13.