张卫

咖啡是打工人离不开的“续命神器”，早起一杯咖啡，已成为不少上班族的习惯。公开数据显示，2022年中国消费者总共消费了28.8万吨咖啡，居全球第7位，同比增长14.3%，为全球增速的31倍。在咖啡消费量不断攀升的同时，“咖啡致癌”的说法屡屡出现，不仅让咖啡爱好者心有余悸，也伤害了咖啡产业。

被检出丙烯酰胺  咖啡再传有致癌性

2023年8月，福建省消费者权益保护委员会联合福州市消费者权益保护委员会通过线上和线下方式，对福州市部分商业街区的咖啡销售场所和外卖平台现制现售咖啡产品开展比较试验，并委托福州海关技术中心进行测试。

本次比较试验由省、市消委会委托相关工作人员以普通消费者身份通过到店消费、外卖平台下单等形式，对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样（其中线下30款，线上29款），样品涉及“瑞幸”“星巴克”“幸运咖”“COTTI COFFEE”等20个市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。

本次比较试验针对样品的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺等8個项目进行了测试，测试结果于近期公布，没想到竟引起了轩然大波。

本次测试结果显示：59款样品均未检出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的检出限）。在蛋白质、脂肪等项目检测中，大部分产品检出量较稳定，基本符合国家健康饮食推荐要求，咖啡中添加的奶及奶制品质量较好。在能量、糖分、咖啡因、丙烯酰胺等检测项目中，各家产品检测结果差别较大，值得研究探讨和消费者关注。

在本次59款样品中，能量检测结果有高有低，其中一杯咖啡能量高于一个成年女性一天所需能量的1/6；样品中有2款美式咖啡和2款拿铁标称“无糖”，但经检测，其中2款拿铁样品含糖量超过标准对“无糖”规定的最高限量值；咖啡因检测显示其中4款样品的咖啡因含量低于200mg/kg，在提神作用上略显逊色。

值得注意的是，在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物“丙烯酰胺”。该消息一经发布便引发了舆论高度关注，“喝咖啡致癌”的消息更是不胫而走，瞬间引发网络热议。

专家、品牌紧急回应

“咖啡致癌”一说系误读

随着“咖啡致癌”的新闻愈演愈烈，品牌方和专家纷纷出来辟谣。瑞幸、星巴克客服均回应表示，其提供的产品符合国家相关标准。各专家也科普了2A类致癌物丙烯酰胺为何物，以及“咖啡致癌”的真实性。

据介绍，丙烯酰胺是一种有机化合物，在世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单中，丙烯酰胺继续被列为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。

食物中的丙烯酰胺主要是由还原糖（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘焙和烤制等高温加工过程中，通过美拉德反应（食物的颜色发生变化呈现褐色）产生的。食物里基本都有碳水化合物和蛋白质，在加热过程中不可避免地会产生丙烯酰胺。所以，我们平时吃的很多食物中大都含有丙烯酰胺，比如薯片薯条、油条油饼等。咖啡是用咖啡豆经过烘焙做出来的，难以避免会产生丙烯酰胺，甚至我们喝咖啡时加入的黄糖也含有丙烯酰胺。

曾有研究表明，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6-16微克。在检测中，59款现制咖啡饮品所含的丙烯酰胺比例较低，即便是含量最高的“瑞幸咖啡”每杯丙烯酰胺含量仅为10.2微克，而丙烯酰胺含量最低的品牌“肯德基”每杯含量仅为3.39微克。

经过换算，半数以上品牌每千克咖啡饮品所含的丙烯酰胺均已超过16微克的安全临界值。但实际上，并不会有人每天饮用上千克的咖啡饮品，正常一杯标准咖啡饮品容量普遍在250-350mL。

正如不少科普人士、网友调侃所言，想要达到致癌风险，需要每天喝10公斤以上的咖啡才能实现，正常饮用一杯咖啡并不会增加患癌风险，反而是油炸烘焙食品中丙烯酰胺的摄入风险更高。

其实，此次“咖啡致癌”风波并非首次出现。2018年4月，因美国洛杉矶一家法院要求星巴克和其他几家咖啡公司在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签的新闻，“咖啡致癌”的消息曾刷爆朋友圈。

对于不明就里的消费者来说，他们普遍认为“摄入致癌物就等于致癌”，正是借助这个认知上的偏差，不少致癌物曾多次“兴风作浪”，在消费者中反复引发疑虑甚至恐慌。但是科普专家明确表示，“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，因此，相关媒体在进行报道时切莫片面宣传、断章取义，成为谣言满天飞的推手，而是要进行全面客观的报道，共同做好消费者权益保护工作，一起促进消费市场健康发展。