胡瑞云，杨柳，王智能，杨婷，尚试雄，沈石妍

云南省农业科学院甘蔗研究所，云南省甘蔗遗传改良重点实验室（开远 661699）

我国是一个人口大国，食糖需求较大，2017—2018年榨季全国共生产食糖1 031.0万 t，其中，产甘蔗糖916.07万 t，产甜菜糖114.97万 t[1]。2021年1—11月份我国成品糖产量为1 165.7万 t，较上年同期增长3%（该统计口径为我国已有甜菜制糖及甘蔗制糖、国产糖以及进口加工糖数据）[2]。2019年1—11月份中国累计进口糖527万 t，意味着2021年我国进口糖数量再创历史新高[3]。近年来果葡糖浆替代蔗糖应用于食品中的优势已逐步显露出来，由于果糖的代谢过程不依赖胰岛素，易被人体吸收利用，更适用于糖尿病和肝病患者的能量和体液的供应；果糖具有促进微量元素吸收、保护肝细胞、辅助治疗酒精中毒、预防龋齿和强化耐力等保健功能[4-5]；结晶果糖由于纯度高、性质稳定的特点逐渐在食品、医药等行业得到广泛应用，市场需求量不断扩大[6-7]。随着原料玉米市场化以后，原料成本的降低使淀粉糖在多领域的替代上有增加的趋势，2017和2018年淀粉糖产量分别为1 450.8万t和1 632.7万 t，保持15%和12.5%的增长速度，2019年和2020年增速有所放缓，平均在6%左右的年增速[8]。随着市场需求增加，在国家农业政策导向及生产补贴等多项利好因素刺激下，淀粉及深加工行业整体水平都有所提升，2020年中国淀粉深加工产品总产量增加到1 874.2万 t，同比增长7.9%，其中：2020年中国液体淀粉糖产量增加到1 025.4万 t，同比增长4.1%；固体淀粉糖（结晶葡萄糖）产量增加到536.2万 t[8]，以淀粉糖（葡萄糖粉）为原料生产结晶果糖可满足逐步扩大的果糖需求市场。……