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什么是果糖

果糖是一种常见的单糖，葡萄糖和果糖结合就成了我们更常见的蔗糖。

果糖天然存在于水果、蜂蜜等食物中，也是天然糖源中甜度最高的糖。

随着现代食品工业和含糖饮料市场的发展，果糖也被无数人大量摄入，例如大家熟悉的可乐，其中的糖的配料是用淀粉水解而成的果葡糖浆（通常其中55%是果糖，42%是葡萄糖）。

果糖也曾被视为“健康糖”

果糖因为甜度高、血糖生成指数低、风味佳等特点，曾被视为“健康糖”大力推广。

●甜度高，用量少，热量也就低了

果糖有冷甜的特性，也就说温度越低，它的甜度越高。通常，果糖的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍，相同甜度，果糖的用量比蔗糖要少，因此热量也就低了。

血糖生成指数低果糖在体内的代谢可以不需要胰岛素参与，对血糖的影响较小。相同条件下，葡萄糖血糖生成指数（GI）为100的话，蔗糖为65，而果糖仅有23。

●风味佳

果糖口感好，含有水果清甜的风味，作为配料会增强饮料的清甜、保持自然水果的风味。

但随着果糖的广泛应用，对果糖的研究也越来越多，人们开始认识到果糖“不甜”的那一面。

果糖“不甜”的那一面

果糖对健康危害的研究，通常围绕“过量摄入”展开。高果糖饮食会导致肥胖、高血压、高血糖、脂肪代谢紊乱等代谢异常，以及非酒精性脂肪肝。同时还会诱发免疫系统炎症，引起包括癌症在内的多种疾病。

●脂肪蓄积导致非酒精性脂肪肝、肥胖

果糖在体内最主要的代谢场所是肝。长期过量摄入果糖，会增加肝脏负担，导致肝内存储大量脂肪，引起非酒精性脂肪肝。……