赵培侠

摘 要：淡水鱼鱼糜作为市场上大多数鱼糜制品的制作原料，其质量与品质决定着市场上鱼糜制品的好坏。为了更好地实现淡水鱼鱼糜制品的加工，要对其加工特性与质量影响因素进行探讨和研究，为消费者提供更为优质的淡水鱼鱼糜产品。本文针对淡水鱼鱼糜制品的加工进行研究，简述了淡水鱼鱼糜及其制品的种类和形成机理，介绍了影响淡水鱼鱼糜制品特性的主要因素，并说明了淡水鱼鱼糜的加工方式与设备使用，研究了淡水鱼鱼糜的脱腥方法，以期提升我国淡水鱼鱼糜制品的加工水平。

关键词：淡水鱼;鱼糜制品;加工特性及品质;影响因素

Processing Characteristics and Quality Influencing Factors of Freshwater Fish Surimi Products

ZHAO Peixia

（Sanquan Food Co.， Ltd.， Zhengzhou 450003， China）

Abstract： As the raw material of most surimi products in the market， the quality and quality of freshwater fish surimi products determine the quality of surimi products in the market. In order to better realize the processing of freshwater fish surimi products， it is necessary to explore and study its processing characteristics and quality influencing factors， so as to provide consumers with more high-quality freshwater fish surimi products. This paper studies the processing of freshwater fish surimi products. It briefly describes the types and formation mechanism of freshwater fish surimi and its products， introduces the main factors affecting the characteristics of freshwater fish surimi products， explains the processing methods and equipment use of freshwater fish surimi， and studies the deodorization methods of freshwater fish surimi to improve the processing level of freshwater fish surimi products in China.

Keywords： freshwater fish; surimi products; processing characteristics and quality; influence factor

我國作为一个水产大国，拥有丰富的渔业资源与广阔的水产市场。随着食品加工技术的进步和创新，我国淡水鱼鱼糜加工制作产业有了更加突出的发展。淡水鱼作为水产市场中的重要组成部分，其加工产品占据着水产食品市场的较大份额，鱼糜作为淡水鱼的主要加工制品，其国内外销售量呈现逐年上涨的趋势，也是淡水鱼加工最受欢迎的产品，是中国水产食品行业产量与销售量的代表。但淡水鱼鱼糜制作过程中存在着一定的技术障碍和工艺缺陷，需要经过长期的经验积累和技术改进才能推动淡水鱼鱼糜制作加工的进步。因此在现阶段，相关人员要加快对淡水鱼鱼糜制作加工的特性与品质提升的研究，为促进我国鱼糜加工制作发展作出贡献。……