梁小玲

摘 要：社会经济的快速发展提高了人们的生活水平，与此同时人们对于生活质量的要求越来越高，尤其是在饮食安全方面更为注重。酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品，能更好地满足人们的味蕾需求。保障人们的饮食安全必须要加强对酱油发酵初期的质量管理，以确保酱油食用质量的提高。PDCA循环工具是开展发酵酱油全面质量管理的基础依据，通过基于此项工具实施质量管理措施，能够提升发酵酱油质量，从而更好地满足人们的饮食需求。本文通过对PDCA循环工具在发酵酱油质量管理中的应用进行分析，以期进一步提高酱油质量，为人们的日常饮食水平提升奠定良好基础。

关键词：PDCA循环工具;发酵酱油;质量管理

On the Application of PDCA Cycle Tool in Quality Management of Fermented Soy Sauce

LIANG Xiaoling

（Guangdong Delicious Fresh Seasoning Food Co.， Ltd.， Zhongshan 528411， China）

Abstract： The rapid development of social economy has greatly improved peoples living standards， and at the same time， people have higher and higher requirements for quality of life， especially in terms of food safety. Soy sauce is an indispensable condiment in peoples daily life and plays an important role in better satisfying peoples taste buds. In order to ensure the safety of peoples diet， it is necessary to strengthen the quality management of soy sauce fermentation in the early stage to ensure the improvement of soy sauce consumption quality. The PDCA cycle tool is the basis for the overall quality management of fermented soy sauce. By implementing quality management measures based on this tool， the quality of fermented soy sauce can be improved， so as to better meet peoples dietary needs. This paper analyzes the application of PDCA cycle tool in the quality management of fermented soy sauce， in order to further improve the quality of soy sauce and lay a good foundation for the improvement of peoples daily diet level.

Keywords： PDCA cycle tool; fermented soy sauce; quality management

在食品行業快速发展的过程中，食品质量是人们关注的重点问题，如果食品存在质量问题，可能会对人们的身体健康造成危害，同时也会对行业的稳定发展造成严重威胁。因此，必须要加强食品质量管理，以保障人们的饮食安全。PDCA循环工具在发酵酱油的质量管理中应用具有显著优势，能够根据循环模式分为4个阶段，并且通过这4个阶段实现对发酵酱油全过程的质量管理，以确保其质量得到有效控制，而且也能够对生产企业的生产起到良好的控制效果，从而更好地满足酱油生产的质量需求。

1 PDCA循环工具分析

PDCA循环是由美国著名的质量管理专家沃特·阿曼德·休哈特首先提出来的，由戴明采纳、宣传，获得普及，因此此项工具也被称为戴明环[1]。……