做饭这件事，说起来容易，实则要做得好吃之外，还得讲究营养。怎么做能够把营养保留得更好，尽量不流失；或者通过什么方法，可以更好地促进营养素吸收和利用。这个问题值得做饭的人，认真思考。

今天这个话题主要想說一下怎么烹饪能够锁住钙。根据统计，我国城乡居民平均每日钙的摄入量为391毫克，仅相当于推荐摄入量的一半。一般来说，人们每天摄入钙的量应该是800-1000毫克。

钙是人体非常需要的一个营养素。首先它对人们的骨骼和牙齿非常有帮助。年龄越小骨骼的更新速度越快，幼儿的骨骼每1～2年更新一次，长期缺乏钙可导致儿童生长发育迟缓，骨软化、骨骼变形，严重缺乏者可产生佝偻病。成年人长期缺钙易发生骨质软化症；老年人易患骨质疏松症；有些人还易患龋齿，影响牙齿质量。

钙还能保持神经和肌肉的活动。钙离子可与细胞膜的蛋白和各种阴离子基团结合，具有调节细胞受体结合、离子通道通透性及神经信号传递物质释放等作用，从而维持神经肌肉的正常生理功能，包括神经肌肉的兴奋性、神经冲动的传导和心脏的搏动等。

除此之外，钙还能促进体内酶的活动。钙离子对许多参与细胞代谢的酶具有重要的调节作用。它还参与血液凝固、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及调节细胞正常生理功能等。

因此，人们每天都要补钙，怎么补？除了简单的吃些钙片之外，最重要的还是从饮食中补钙。餐桌上经常出现河虾、豆腐干、紫菜、黑木耳、黄豆、豆腐花、牛奶、酸奶、芝麻酱、芹菜、小油菜等高钙食物。……