二毛

豫菜有着悠久的文化历史且独具风味，因从夏、商以至北宋，许多朝代均建都河南，西有“九朝古都”洛阳，东有“六朝古都”开封。其实河南菜是在北宋时开封菜的基础上发展起来的。

《河南名菜谱》是刚刚改革开放后，1982年由河南省饮食服务公司编写、河南科技出版社出版的。本菜谱是从河南各地近千个名馔品种中，筛选出三百多个品种汇编成书的。山珍类代表菜有“扒猴头”；海味类代表菜有“清汤燕窝”；蛋禽类代表菜有“清蒸整面鸭”“铁锅蛋”；鱼虾类代表菜有“雪花虾仁”“熘鱼底焙面”；猪肉类代表菜有“南糟爆里脊片”“卤煮黄香管”；牛羊肉代表菜有“京冬菜扒羊肉”“烩三袋”；素菜类代表菜有“清汤素燕菜”“牡丹燕菜”；冷菜类代表菜有“汴京（焖炉）烤鸭”“道口烧鸡”“桶子鸡”。

1990年由中国财经出版社出版的《中国名菜谱》（河南风味）是由著名作家姚雪垠先生作序，著名书法家陈天然先生为本书题词，由豫菜泰斗陈景和、吕长海、苏永秀、孙世增等提供和编写的。全书共收集了河南各地257道名菜。创刊于1980年的《中国烹饪》，1984年4期就为河南豫菜做了专辑，这是对豫菜作为中国的一个重要菜系的肯定，也是豫菜大师李德先、苏永秀、常允中、陈景和、李春芳等在中国烹坛上的集体亮相。

《河南风味小吃》是上世纪八十年代第一个春天在郑州举办的全省名菜名点和风味小吃的展销会上收集而编成的。“开封双麻火烧”“安阳油酥烧饼”“南阳油烙馍”“商丘回头油条”“郑州合记羊肉烩面”“周口羊肉肉盒”等等，几乎都出自当时的老字号餐馆。……