立冬飘落的雨雪融化后，小雪也悄然而来。

小雪，是二十四节气中的第二十个节气，冬季第二个节气，表示降雪的起始时间和程度。《月令七十二候集解》有曰：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”古籍《群芳谱》中说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”这就是说，到“小雪”节由于天气寒冷，降水形式由雨变为雪，但此时由于“地寒未甚”故雪下得次数少，雪量还不大，所以称为小雪。

小雪节气是一个气候概念，它和雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。《孝经纬》说：“（立冬）后十五日，斗指亥，为小雪。天地积阴，温则为雨，寒则为雪。时言小者，寒未深而雪未大也。”小雪节气的到来，意味着天气越来越冷，降水量增多。

我国古人将小雪分为三候：一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。因不再有雨，彩虹便不会出现了。由于天空中的阳气上升，地中的阴气下降，导致天地不通，阴阳不交，所以万物失去生机，天地闭塞而转入严寒的冬天。

小雪节气正值冬季寒冷，人体阳气闭藏后，根据四季养生的原则，冬季饮食养生应以“藏热量”为主。温肾阳《黄帝内经》讲：“夫百病之始生也，皆于风雨寒暑，清湿喜怒。喜怒不节刚伤脏，风雨则伤上，清湿则伤下。”所以要注意保暖避免寒气入侵，多食热量高、有健脑活血功效的食物，也要多吃苦味食物，防止“上火”，注意荤素、蔬果搭配。

民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。古代的冬季，为了在漫长的冬季中有足够的菜、肉食用，先人们发明了腌制食物的方法，将各类蔬菜（主要是白菜、萝卜）或者肉食腌制或者风干，尽可能地延长它们的存储时间，以备过冬时食用。现如今，虽然物质生活极大丰富了，但大江南北的人们依然保留了诸多的习俗，为迎接小雪节气到来，纷纷腌腊肉、腌腊肠、腌菜、吃糍粑、晒鱼干、吃刨汤、酿雪酒等，聊以慰藉寒冷的冬日，静待春日和风。

主料：腰果300克、紫菜半张。

辅料：胡椒粉3克、细盐3克。

制作步骤

1.将腰果过一下清水，控水后放入烤盘里；

2.将烤盘放入150度的烤箱中，烤制15分钟；然后加入紫菜碎、胡椒粉、细盐调味，继续在150度的烤箱中烤制10分钟；

3.将烤盘拿出放凉后，装盘点缀一下就可以享用啦。

主料：猪手500克

辅料：大葱30克、姜30克、八角1个、花椒2克、草果1个、肉蔻1个、白芷1片、老抽3克、生抽15克、盐2克、红曲米2克。

制作步骤

1.猪蹄烧毛、清洗干净，焯水备用；

2.起锅加油，将大葱、姜、八角、花椒、草果、肉蔻、白芷等调料炒出香味，加入老抽、生抽、盐、红曲米和水，烧开后成为汤料；

3.將已焯水的猪蹄放入做好的汤料中，大火烧开后转小火炖两个半小时即可。

主料：甲鱼1500克、五花肉300克。

辅料：红枣10克、枸杞5克、盐4克、白胡椒粒3克、料酒10克、姜片6克、葱花5克。

制作步骤

1.甲鱼宰杀清洗干净、剁成小块，用80度的热水烫1分钟，除去老皮备用；

2.起锅烧到八成热，放入菜籽油、五花肉片、精盐、姜片炒香，再加入甲鱼，继续翻炒至变色，加入料酒、白胡椒粒；

3.加入2000克纯净水，炖至甲鱼软烂，汤呈奶白色；

4.加入红枣、枸杞出锅，放上葱花即可。

主料：猪肉5斤、肠衣500克。

辅料：食盐75克、辣椒粉35克、白糖25克、高度白酒50克、麻椒15克、生姜30克、大蒜30克。

制作步骤

1.将肉洗净、切成拇指粗细的小块，可以根据自己的刀工切成长的、方的形状都可以，放入盆中备用；

2.另准备一个盆，将所准备的食盐、辣椒、麻椒、生姜、大蒜、白糖、高度白酒等调料都称好后倒进去，搅拌均匀；需要注意的是：生姜、大蒜都要切成颗粒状，不能太大；

3.将拌好的料汁倒入肉盆中，带上胶皮手套上下翻拌，将调料和肉块充分搅拌均匀，腌制至少2小时；期间要经常翻拌，如果能腌制一晚上，会更加入味；

4.灌制之前，将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟；

5.将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上，一定要先搅出一丁点肉，再往上套肠子会更容易；

6.把肉放入进肉孔中，摇动摇把将肉慢慢灌入肠衣中，要用手轻轻握住肠衣，控制它的向下速度，确保灌肠的紧实度；

7.一根肠子全部灌完后，要将松散的地方调整一下，然后用绳子将底部先系上，再按照自己喜欢的长度进行分段，系上绳子即可；

8.将每段肠子上用牙签扎几个眼，便于晾晒的时候空气的排除；

9.将灌制好的肠子挂到阳光不能直接照射的地方阴干3-5天即可，要想味道更好，时间可以放置更长些；也可以进行烟熏；

10.吃的时候上锅蒸30分钟即可。

主料：萝卜1000克，五花肉150克。

辅料：猪油40克、葱油10克、姜片20克、葱段20克、姜5克、花雕酒15克、糖色50克、生抽10克、老抽5克、排骨酱50克、盐2克、鸡精1克、白胡椒粉1克、葱花5克、肉汤1000克。

制作步骤

1.萝卜去皮切块，焯水后捞出备用；五花肉切片；

2.起锅烧油，放入五花肉片翻炒变色，加入葱、姜炒出香味，再依次放入花雕酒、排骨酱以及准备的其他调料，加肉汤烧开；

3.肉汤烧开后放入萝卜，大火烧开后转小火炖40分钟，收汁出锅即可。