夕影

中国烹饪源远流长，是中华民族文化宝库中璀璨的一支，在漫长的发展历程中，形成了中国烹饪绚丽多彩的文化内涵与雄厚坚实的历史积淀。

《中国饮食文化百科全书》设“饮食名店卷”，以收纳整理中国各地蕴含中国智慧、承载中国理念、具有中华特色的餐馆饭店以及老字号，以文化性、时代性为主要特点，介绍名店的特色菜肴、历史背景及其鲜为人知的传说和故事。

现遴选三个具有代表性的名店词条，以飨读者。

位于中国北京王府井大街南口，是历史悠久的大型豪华饭店，紧邻市中心王府井商业街。饭店交融了东西方文化，名厨云集，拥有各类中西餐厅。

饭店开业时间1900年，新近装修时间2008年，主楼19层，客房总数871间（套），不同规格的餐厅50余个。中华人民共和国成立后，该饭店成为中国政府接待国宾和举行国务活动的重要场所。1949—1958年的国庆宴会均在这里举行。为适应外事活动的需要，1954年建了新楼，1974年又拆除红砖楼，完成了东楼的扩建工程，成为当时中国规模最大、楼层最高、设施比较完备的饭店。北京饭店是2008年北京奥运大家庭总部饭店，连续多年荣获由美国优质服务科学学会颁发的“五星钻石奖”。

北京饭店餐饮特色显著，风味众多。1949年以前，这里只经营西餐。中华人民共和国成立后，北京饭店先后从著名的淮扬风味饭庄——玉华台、官府菜——谭家菜以及一批川菜、粤菜饭店聘请名厨，自此形成了北京饭店中餐以川、粤、淮扬、谭家菜为主，兼及其他地方风味的饮食特点。……