37支厨师队伍、74名选手同台竞技，111道面食作品亮相大赛……10月22日，2021青年名厨面点大赛在山西大同举行，也让流金溢彩的凤凰城在这个深秋时节惊艳了众人的眼。

作为2021第二届世界面食产业发展峰会的重要组成部分，本次大赛以继承传统面食技艺、鼓励创新面食产品为主题，采用国际中餐烹饪竞赛标准，广泛邀请各地青年面点名厨同场竞技。

紧张激烈的比赛从早7时30分开始，来自北京、上海、广东、山西等地的37支参赛队伍的74名选手，要在规定的90分钟时间内完成一道指定面食作品“提褶包子”和二道自选面点作品。“指定作品是提褶包子，参赛选手要在规定时间内完成5个提褶包子，每个包子要有18个以上的褶，包子皮的薄厚、提褶要均匀，包子大小要一致、收口要一致，而且整齐美观不能漏油，这些都需要选手独立手工完成。”山西面食传承大师刘当成娓娓道来。

在自选面点的比赛中，选手们更是拿出看家本领，精心制作每一道面点。莜香满笼、五仁海棠酥、牛肉咖喱酥盒、翡翠烧卖、田园秋色……一个个神似逼真、各具特色的面点佳作，争奇斗艳，为大众呈现了各地不同风格的面食烹调制作。

来自全国各地的七人专家评委组，分别从滋味、创意、呈现三个维度，对所有参赛队出品的共计111道作品进行了打分，最终决出“新食材·新应用”奖5名、“金牌包子”奖10名、优秀奖27名、金奖10名。

“面食是中华饮食文化长卷中的重要篇章，历史悠久，技法丰富，品类繁多，也是各类庆典活动、宴席料理和家常饮食中不可或缺的元素。想要在此次面食大赛中取得好成绩，不光要熟练掌握面粉发酵、馅料调拌、现场制作等基本工序，还要在保证滋味的基础上丰富食材的选择和技法的应用，呈现创新的滋味与口感，融入厨师对于菜品的理解与设计，这样才能称为优秀的作品。”世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会秘书长崇占明如是说。

来自大同欣宇皇冠酒店的90后年轻厨师杜东，是山西长治人，在此次大赛中一举夺得三个金奖，特别是他制作的栩栩如生的“象形榴莲天鹅酥”、高度仿真的“土豆包”，一经亮相，立即赢得现场观众的啧啧赞叹，成为出镜率最高的作品之一，也得到评委们的一致肯定。“能够在如此高水平的大赛中获奖，是我从业10余年的最好见证，特别感谢各位大师的肯定，希望能继续得到前辈和大师们的教诲和提携。”杜东由衷地说。

“此次大赛给我们面点人搭建了展示技能的好平台。每位参赛选手都十分认真地选择了参赛品种，在操作中精心细致地完成每一个作品。年轻厨师们制作了精美動人的天鹅酥，完成了地区土特产象形土豆包，还有葵花籽酥、莲藕酥，十分形象，惹人喜爱。无论是传统的烧卖、烧饼，还是中西合璧的面点佳作，都展现了年轻人的技能、创造与梦想。”世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会高级顾问、中国面点大师、大赛总裁判长王志强欣慰地说，“在这样较高水平比赛的舞台上，青年人们相互切磋技艺、交流经验、提高技能、展现风采，共同携手前行，共创未来，一定能让我国的面点事业再创辉煌。”

2021青年名厨面点大赛由世界中餐业联合会和大同市人民政府主办，世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会与大同市商务局承办，益海嘉里金龙鱼、植物肉（杭州）健康科技有限公司给予战略支持与合作。